雞蛋不僅富含蛋白質，且蛋白質質量位居各種食品之首。我上學的時候只要是煮雞蛋，都感覺蛋黃乾乾的好噎人一點都不愛吃，覺得蛋白是富含蛋白質的，吃吃蛋白就好了，後來學了營養學，才知道自己是撿了芝麻丟了西瓜。
蛋白中只有11%的蛋白質，水分佔88%。而蛋黃中含有17.5%蛋白質，32.5%的脂肪（以單不飽和脂肪酸為主，一半以上是橄欖油的重要成分：油酸，對有很強保健作用），還有所有種類的B族維生素，以及維生素A、D、E；鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳等多種礦物質也存在於蛋黃當中。還有少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素和玉米黃素（保護視力）、甜菜鹼等很多保健成分。
蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼，所以蛋黃有助於智力發育。
說了這麼多蛋黃的好處，好多媽媽都說：好是好，孩子就是不愛吃蛋黃啊！老實說，我只要煮雞蛋，將蛋黃煮的乾乾的，硬硬的，吃起來噎人的程度，小柚子就沒愛吃過，包括我自己也不愛，所以我研究過很多怎麼將蛋黃做的好吃又營養的烹調方法。一句話總結：一切不愛吃蛋黃的孩子，都是烹調方法的錯！
一、蛋羹
不管是蛋黃羹，還是蛋黃和蛋清混合後蒸蛋羹，口感都那麼細膩迷人。去掉蛋黃的蛋羹，好吃程度也會差之千里。
別忘了，1倍蛋液加1.5-2倍的水。如果對腥味比較敏感，可以加少量的檸檬汁/料酒。喜歡鮮味的，加1克蝦皮粉。
下面12款蛋羹，有些是用的純蛋黃，有些是全蛋，沒吃過蛋白的嬰幼兒，2個蛋黃可替換一個全蛋的量。
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花蛤蒸蛋 7M+
昂工蒸蛋 7M+
雞蛋豆腐鮮蝦羹 12M+
Q彈蒸水蛋 6M+
豌豆蛋羹 7M+
豬肉豆腐蒸水蛋 8M+
牛奶布丁 12M+
二、只加過蛋黃還沒加蛋清的娃
每個孩子都有一段時間，只加了蛋黃，還沒吃過蛋白，除了第一點中一些蛋黃羹，這裡列出了一些蛋黃的做法，其實合輯：蛋類 | 蛋黃、蛋羹、全蛋三大類 中，很多全蛋的做法都可以用2個蛋黃替代1個全蛋，只要不是蛋糕，蛋白用來打發的。
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香蕉米飯布丁 9M+
甜橙牛奶蛋羹（8M+）
橙汁磨牙餅乾 7M+
菠菜蝦滑8-24M+
蛋黃米糕 8M+
蛋黃香蕉高粱餅 8M+
蛋黃米粉餅 8-11M+
蛋黃米粉球 9M+
蛋黃蔬菜粥 11M+
吐司蘋果派 12M+
牛油果香蕉鬆餅 10M+
蛋黃溶豆（6M+）
胡蘿蔔蛋黃糊 7-12M+
西蘭花蛋黃米糊 6-9M+
菠菜蛋黃十倍粥 7M+
旺仔小饅頭 18M+
三文魚蔬菜丁 11M+
瑪格麗特餅乾 9M+
三、蛋黃和蛋清混合烹調
① 炒蛋就是這樣的。如果去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，那口感就差遠了。這是因為蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。
如果不想要那麼多的烹調油，只想要一個不油膩的炒蛋。
那好吧，直接不放油，用牛奶（或母乳或配方奶）炒雞蛋，點擊圖片查看美式炒蛋。
② 鵪鶉蛋撻。整蛋蒸10分鐘，美味不幹澀。
③ 北非蛋，燜煮雞蛋。時間把握的好，蛋黃剛剛好，不幹不硬剛剛好。
四、蛋黃煮嫩些
我們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。在蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感細嫩可口，美味猶如蟹黃。
只需買個幾十塊錢的小型蒸蛋器，用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。趁熱吃，超級享受。蛋黃如蟹黃般柔美，蛋白如蟹肉般細嫩。如果再加一滴核桃油，撒一丁點蝦皮粉.......
如果不買煮蛋器呢？這個方法我最近早餐一直在用。
為了保持營養、安全和美味的三者兼得，建議把雞蛋煮到蛋黃柔軟凝固的狀態。這樣營養素的損失小，脂肪氧化少，不會造成沙門氏菌食物中毒，也能充分享受煮蛋的美妙口感。
1.冷水下鍋，水沒過雞蛋。
2.中火把水煮開，馬上轉小火再煮沸4分鐘。
3.然後把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋裡燜8分鐘左右。用預熱把雞蛋燜熟。
4.打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不幹硬的蛋。這樣煮出來的蛋，蛋清柔軟，蛋黃不溏心但很柔軟，吃起來很滋潤，美味很多。
tips：由於各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次。實驗成功之後，就可以長期享受美味嫩煮蛋啦。
五、蛋花湯、蛋花羹
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牛肉乾貝豆腐羹 8M+
芹菜雞蛋藕粉羹 10M+
六、上湯蔬菜
已經把雞蛋煮老了？沒關係。煮成上湯蔬菜！
在做「油煮菜」和「上湯蔬菜」的時候，如果起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會溶入湯汁，能做出「奶湯」的效果。
這還是因為，蛋黃中的卵磷脂有乳化作用，使湯中的少量油脂被乳化成微球，在光學散射作用下產生乳白色的奶湯狀態。
七、蛋黃米糊、蛋黃奶昔和蛋黃豆漿
蛋黃既然具有良好的乳化特性，把它放在奶昔裡是完全沒有問題的。
在煮好粥/飯/豆漿之後，也可以加入切碎的熟蛋黃，用打漿機把它打成「蛋黃米糊」「蛋黃豆漿」。味道一點都不古怪，質地還更加濃厚了。
西蘭花蛋黃米糊：
八、蛋黃蔬菜粥
在煮好小米粥、大米粥、糙米粥之後，把各種蔬菜切碎放在裡面煮。無論是南瓜、胡蘿蔔，還是油麥菜、小白菜，都可以放在粥裡煮。
葉菜類煮兩三分鐘就行了，南瓜丁就要煮七八分鐘才能熟。放菜的同時，可以把切碎的熟蛋黃放進去，再加1湯匙香油，蔬菜的口感會更軟嫩，粥的味道也更香。
這種吃法適合嬰幼兒，也適合牙齒不好的老年人。
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蛋黃蔬菜粥 11M+
菠菜蛋黃十倍粥 7M+
九、蛋黃蔬菜面
十、蛋黃沙拉
把雞蛋連蛋白帶蛋黃一起切碎，拌在沙拉里。無論做成蔬菜沙拉、土豆沙拉等，加入熟雞蛋都會大大提升美味。
切碎的蛋黃會變成泥狀，和沙拉醬或者調味汁融為一體，而切丁的蛋白沾上沙拉醬也特別好吃。
經典的沙拉醬之一不就是蛋黃醬麼，
蛋黃和沙拉是天然有緣的，這是因為蛋黃中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉醬中的大量油脂和醋等調料完美地結合在一起。
十一、蛋黃炒飯
在炒飯的時候，把切碎的蛋黃最後加進去，翻幾下再出鍋，就沒問題了。
因為切得很小，所以不會覺得噎人，甚至會發現加了蛋黃之後，炒飯更香了，金黃色的小粒也很漂亮。
因為蛋黃怕氧化，不要早早加入讓它接觸熱鍋熱油哦。
十二、蒸/烤雞蛋蔬菜肉
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香蕉酸奶捲餅 9M+
米粉丸子 10M+
雞蛋蝦肉南瓜杯 10M+
龍利魚蔬菜餅 9M+
蔬菜蛋腸 10M+
秋葵釀鮮蝦（10M+）
豆腐生菜手指條 10M+
菠菜山藥雞蛋糕 7M+
雞蛋蔬菜杯 12M+
西蘭花雞肉丸 11M+
蔬菜豆腐魚丸（9M+）
時蔬芝心麵包布丁10M+
牛奶雞蛋吐司布丁 9M+
黃金米糕 10M+
由於蛋黃中富含膽固醇，害怕氧化，所以不宜直接接觸高熱的鍋體或熱油。整蛋有蛋清和蛋殼的保護，和氧氣的接觸最少；生雞蛋被打開之後，脂肪和膽固醇的氧化程度就會明顯上升。
比如將雞蛋打散攤成蛋皮，或者刷在餅乾麵包表面，或者焗蛋黃，都已經將蛋黃膽固醇氧化。但不代表不能吃，孩子的飲食需要時長變換花樣，雞蛋的美味做法可以帶動吃進更多其他的食材，最終實現營養均衡。
做雞蛋美食的時候，還需注意一下幾點：
1、打雞蛋的時候儘量不要讓蛋液接觸蛋殼，不要用碰過蛋殼的手指接觸打出來的蛋液。
2、如果蛋殼較髒，最好能在打雞蛋之前先把雞蛋洗一下。
3、打雞蛋之後要洗手，攪拌生雞蛋的碗要及時洗乾淨，避免把致病菌帶到其他食材、食器當中——若它們在雞蛋以外的地方繁殖起來，一樣可能帶來危險。
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