今天介紹的這道蛋餅，不用費時費力的揉麵、醒面，而且比一般蛋餅還多加了很多蔬菜，它就是糊塌子。說起糊塌子，可能很多人都不知道，它是一種老北京的傳統麵食，指的是把西葫蘆擦成絲，和麵粉、雞蛋拌成糊，攤制而成的蛋餅。

西葫蘆有潤肺止咳、清熱利尿的功效，而且能增強人體免疫力，抵抗病毒和癌症的侵襲，還能防治糖尿病，保護肝腎。雞蛋就不用說了，豐富的蛋白質和卵磷脂，對人體健康極有益處，尤其是成長髮育期的孩子，更應該保證雞蛋的攝入量。這道糊塌子做成後，蛋香濃郁，還有著清爽的蔬菜香氣，入口柔軟，層次分明，讓你一口吃三張還是饞。

老北京糊塌子

配料：

西葫蘆1條、雞蛋2個、麵粉150克、精鹽1小勺、香油少許、蒜末3瓣、醋適量

烹飪步驟：

1. 西葫蘆洗淨不用去皮，用擦子擦成細絲。

2.放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。

3.靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。

4. 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

5.倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。

6.入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。

7.平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。

8.輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。

烹飪小貼士：

1.西葫蘆一定要擦成細絲，不要弄得太碎，口感不好。

2.雞蛋和麵粉的量完全可以根據個人喜好和西葫蘆的多少適當增減。

3.醋和蒜末的搭配是比較傳統的，你可以添加紅油、老乾媽或者其他沾汁。

4. 煎麵糊時保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。

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