葛根是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。也可作為藥物使用。具有解表退熱，生津，透疹，昇陽止瀉的功效，可用於治療外感發熱頭痛、高血壓頸項強痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、洩瀉等症。
相傳，古時候，在一處深山密林中住著一位白髮老人，以挖藥為生。有一天，他正採藥，突然聽見山下傳來陣陣人喊馬叫聲，便伸長脖子看，但不得其然。正納悶著，卻見山下跌跌撞撞跑來一個人，近前才看清是個十五六歲的男孩。只見男孩不由分說，便撲通一聲跪在他面前，氣喘吁吁地說：“老爺爺，快……快救救我，他們要……殺我!”老人扶起孩子，忙問咋回事，孩子哭了，斷斷續續說出了緣由。原來，孩子的父親是遠近聞名的葛員外，口碑極好，但因朝裡出了奸臣，誣奏葛員外私自屯兵，密謀造反，昏君便信以為真，傳旨命官兵對葛家滿門抄斬。情急中，員外讓自己唯一的男孩趕快逃走，免遭殺戮。孩子連夜逃了出來，可不曾想又被發現，官兵眼下正追著呢!
此等情形，焉有不救之理!慈善的老人動了惻隱之心。聽人喊馬叫聲漸漸逼近，老人拉起孩子便向山的深處奔去，東繞西拐，最後兩人躲進一秘密石洞裡。官兵搜尋了幾遍，最終也只能無功而返。
出了石洞，老人讓男孩另投別處。得救的孩子又跪下哭了：“我全家遭難，九族都難留，投奔誰呢？老爺爺救了我，我願意終身侍奉您，為您養老送終。請您可憐我收留我吧。”老人想了想，說：“那行吧。但我天天翻山越嶺採藥，你當慣了大少爺，吃得了這苦麼？”孩子含淚點頭：“只要活命，我啥苦都能吃。”就這樣，孩子留在老人身邊，每天隨老人採藥。時間長了，通過老人講解，孩子認得很多草藥，尤其對一種色白肥大而堅實的草根印象最深，這草根能治發熱、口渴、拉肚等病。
後來，老人過世了，孩子也長大了。他用那種草根治好了不少病人。當人們問起草根的名字時，他不由想起老人的恩賜和自己的身世，隨口說：“葛根。”因為老人為葛家保住了他一條“根”。
又有說，它的來歷背後還隱藏著一個有趣的故事。相傳盛唐年間，某山腳下住著一對夫妻，男稱付郎，女叫畲女，男讀女耕，十年寒窗，付郎高中進士，本是喜從天降，付郎卻煩惱滿懷，只因長安城裡富家女子個個豔若牡丹，豐盈美麗，想妻子長年勞作，瘦弱不堪，於是有心休掉畲女。他託鄉人帶信回家，畲女打開只見兩句詩“緣似落花如流水，驛道春風是牡丹”，畲女明白付郎要將自己拋棄，終日茶飯不思，以淚洗面，更是容顏憔悴。山神得知後，憐愛善良苦命的畲女，夢中指引畲女每日到山上挖食葛根，不久，畲女竟脫胎換骨，變得豐盈美麗，光彩照人。付郎託走鄉人後，思來想去：患難之妻，怎能拋棄？！於是快馬加鞭，趕回故里，發現妻子變得異常美麗，更加大喜過望，夫妻團圓，共享榮華。從此畲族女子便有了吃食葛根的習俗，而且個個胸臀豐滿，體態苗條，膚色白皙。
泰國美女的豐腴與婀娜多姿，是世界公認的。據說。泰國的山區部落自古以來，就把野葛根作為民間女性美容、保健的傳統秘方食品。直到20世紀20年代，人們在修繕一座泰國緬北部的古老的寺廟時，才偶然發現，這裡珍藏著野葛根美容養秘方的古文獻。從此，食用野葛根的傳統，在更多的泰國人中普遍流行起來。直到20世紀30年代，這些文獻被譯成英文流傳到境外，才逐漸被世人所知。
【原名】 葛根
【別名】 幹葛；甘葛；粉葛；葛葛根；葛麻茹；葛子根；葛條根；雞齊根
【藥性】 涼
【藥味】 辛；甘
【歸經】 歸脾、胃經。
【功效】 解肌退熱，生津，透疹，昇陽止瀉
【主治】 用於外感發熱頭痛、項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，洩瀉；高血壓頸項強痛
對於葛根的記載，李時珍就記載在了《本草綱目》中。
1、《本草綱目》：“本草十劑雲，輕可去實，麻黃、葛根之屬。蓋麻黃乃太陽經藥，兼入肺經，肺主皮毛；葛根乃陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉。所以二味藥皆輕揚發散，而所入迥然不同也。”
2、《本草經疏》：“葛根，解散陽明溫病熱邪主要藥也，故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發散而升，風藥之性也，故主諸痺。”“傷寒頭痛兼項強腰脊痛，及遍身骨疼者，足太陽也，邪猶未入陽明，故無渴證，不宜服。”
3、《本草匯言》：“葛根，清風寒，淨表邪，解肌熱，止煩渴。瀉胃火之藥也。嘗觀發表散邪之藥，其品亦多，如麻黃拔太陽營分之寒，桂枝解太陽衛分之風，防風、紫蘇散太陽在表之風寒，藁本、羌活散太陽在表之寒溼，均稱發散藥也，而葛根之發散，亦入太陽，亦散風寒，又不同矣，非若麻、桂、蘇、防，辛香溫燥，發散而又有損中氣之誤也；非若藁本、羌活，發散而又有耗營血之虞也。”
葛根的食用方法如下：
1.泡水
把葛根磨成粉末狀，取適量放入碗中，再將冷開水倒入碗中攪拌後食用。有生津止渴，解酒毒的作用。
2.葛根片燉雞
取適量葛粉用水稀釋成葛粉汁後，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋燉雞或豬蹄食用，或與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳餚。有通經活絡美容養顏的作用
3.葛根粉粥
梗米浸泡一宿，與葛根粉一起放入砂鍋內，加水600g，用文火煮至米粥即可。有降壓，降糖，降脂的作用。
4.葛粉桂花糖
桂花糖5g，葛根粉50g。先用涼水適量調和葛根粉，再用沸水衝化葛根粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。具有退熱生津、解肌發表的功效。
5.葛根粟米飯
葛根粉200g，粟米300g，梁粟米飯500g，豆豉汁水（適量）。用高溫開水將米飯灑溼，加入葛粉拌勻，再加適當豆豉汁水，用旺火煮熟。根據自己的胃口適當加調味劑。具有清心醒脾、提升智力的作用。
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