菜豆又名四季豆、四季梅、芸豆、蓮豆、刀豆等。原產美洲，在我國栽培普遍。其栽培容易，供應期長，對緩解蔬菜淡季具有重要作用。
一、主要特性
（一）形態特徵
菜豆根系發達，主根不明顯，側根與主根粗細相當。再生能力差。根系主要密集於30釐米土層內，深達100釐米，橫展半徑可達80釐米以上，根瘤菌發生較晚，數量較少。
菜豆的莖分蔓生、半蔓生和矮生3種類型。莖具攀緣特性，生長期需要搭架。葉分子葉、基生葉、真葉3種。子葉飛大，是發芽的主要營養來源，基生葉為單葉，對生，心臟形，真葉為三出羽狀複葉。
菜豆的花為總狀花序，著生2～8朵花，花蝶形，龍骨瓣螺旋狀，二體雄蕊，花梗發生於葉間或莖頂端，矮生種上部花序先開放，全株花期約20天；蔓生種自下而上漸次開放，全株花期約35天，同一花序基部花先開，漸至先端。菜豆的果實為莢果，莢長8～25釐米，成熟後果莢變硬。一般開花後15天左右可採收嫩莢，25天左右果莢完全成熟可留種。每個果莢內有種子6～12粒，種子無胚乳，子葉肥大，千粒重300～600克，最小僅100克。最大達800克，種子壽命2～3年。
（二）生育週期
菜豆的整個生育週期可分為發芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結果期。各時期有其生育特點和生長中心。
1．發芽期
從種子萌動到基生葉展開為止，需5～10天。此期各器官生長所需要的營養主要由子葉貯藏養分供應，到基生葉展開，子葉的貯藏養分耗盡，所以發芽期又稱營養轉換期。管理上要保持適宜的溫度和充足的水分，播種深淺適宜，使之迅速出土，並保護好子葉。
2．幼苗期
從基生葉展開到抽蔓前為止，矮生種需20～30天，蔓生種需20～25天。此期根系開始木栓化，開始花芽分化和形成根瘤菌。基生葉對幼苗的生長有明顯的影響，管理上要子以保護，促使真葉儘早出現，並促進根系迅速生長。
3．抽蔓期
從抽蔓（4～6片複葉）到現蕾開花為止（蔓生種），需10～15天。此期莖蔓節間伸長，生長迅速，並孕育花蕾，養分大量消耗。根瘤菌固氮能力尚差。應加強肥水管理，但也要防止莖蔓徒長。
4．開花結果期
從始花到結莢終止，矮生種需25～30天，蔓生種需30～70天。此期營養生長與生殖生長同時進行，全期始終存在營養生長與生殖生長對養分的競爭，要保證養分的充足供應，維持營養生長和生殖生長的平衡。
（三）對環境條件的要求
1．溫度
菜豆性喜溫暖的氣候，不耐霜凍和低溫。矮生種耐低溫的能力強於蔓生種。生長適溫為15～20℃ 。不同生育期要求溫度不同，發芽期適溫為25℃ ，高於31℃或低於8 ℃種子都不宜與發芽。幼苗生長適溫為18～20℃ ，能耐短時期的2～3℃的低溫，0℃以下植株將遭受凍害，幼苗生長的臨界地溫為13℃。花芽分化的適溫為20～25℃ ，開花結果適溫18～25℃ ，低於15℃或高於30℃，都會影響結莢率和種子數。菜豆進行花芽分化還要求一定的有效積溫，矮生種227℃，蔓生種230～238℃
2．光照
菜豆對光照強度的要求比較嚴格，光照不足，生長不良，落花落莢嚴重，一般菜豆的光飽和點為2萬～2.5萬勒克斯，光補償點為0.15萬勒克斯。菜豆對日照長短要求不嚴，春秋都可種植，但秋季的一些品種對短日照要求嚴格，引種時應特別注意。
3．水分
菜豆根系多而強大，具有一定的耐旱能力，適宜的土壤溼度為田間持水量的60%～80%。溼度過大，幼苗易徒長，葉片變黃甚至脫落，落花落果嚴重；溼度過小，植株生長髮育受阻，開花結莢不良。開花結莢期為乾旱臨界期，要保證水分供應，防止落花落莢。
4．土壤營養
菜豆適宜在土層深厚、土質肥沃、排水良好的微酸至中性土壤中生長，不耐鹽鹼。整個生育期需氮素最多，鉀素次之，磷素最少，但不可忽視磷素的作用。缺磷時，植株生長不良，開花結莢減少，產量降低；磷素充足能促進早熟，延長結莢期。菜豆因根瘤菌的要求，對鉬、硼等微量元素敏感，適當增施微量元素肥料，可提高產量和品質。
二、優良品種
（一）矮生品種
矮生品種又稱地芸豆。植株矮生直立。花芽封頂，分枝性強，每個側枝頂芽形成一個花序。株高50釐米左右。生長期短，全生育期75～90天，果莢成熟集中，產量低，品質稍差。
1．嫩莢菜豆
株高35～40釐米，分枝多，花淺紫色，圓棍形，先端稍彎，莢長14～16釐米，肉不易老化，品質好。種子粒大。腎形，米黃色。有褐色條紋，早熟，春播後50天採收嫩莢。每667米2產量1500千克左右。
2．美國矮生菜豆
株高40～50釐米，分枝性較強，嫩莢淺綠色，圓棍形，莢長13～15釐米，品質好，種子紫紅色，早熟，春播後45～50天收嫩莢。每667米2產量1500千克。
（二）蔓生品種
也叫架豆。頂芽為葉芽，主蔓高200～300釐米。初生節間短，4～6節開始伸長。葉腋間伸出花序或枝，陸續結果。生長期長，全生育期90～130天，成熟晚，採收期長，產量高，品質好。
1．芸豐62-3
遼寧省大連市農科所培育，為河南省菜豆的主栽品種。株高200～250釐米，2～3節著生第一花序，花白色。嫩莢淡綠色，老莢有斷條狀紅暈，果莢鐮刀形，長20～25釐米，單莢重22～27克。肉不易老化，品質好。種子褐色，千粒重400克。早熟，播後60天收嫩莢。可春秋兩季種植，一般每667米2產量2500千克。
2．九粒白
河南省栽培較普遍。株高200釐米以上，4～5節著生第一花序，花白色，嫩莢綠白色，老莢白色，表面光滑，果莢圓棍形，長20～23釐米，肉不易老化，品質好。一般每莢著生9粒種子，故名“九粒白”。中熟，耐熱，抗病，再生能力強，可春秋栽培，一般每667米2產量2000千克。
三、栽培季節和茬口安排
菜豆既不耐寒也不抗熱，栽培上最好把開花結果期安排在月均18～25℃的月份裡。河南省主要是春、秋兩季栽培。春茬4月直播，6～7月收穫。秋茬8月直播，9～10月收穫。春茬地膜覆蓋或育苗移栽者播期可適當提前，矮生菜豆也可進行夏秋栽培。
菜豆不宜連作，最好實行3年以上輪作，春菜豆的前茬多為秋菜或越冬菜，秋菜豆的前茬多為春菜，西瓜、小麥、玉米等茬口也是很好的前茬。菜豆還可與多種蔬萊、西瓜及糧食作物在適宜的季節裡實行多種形式的間作套種。如矮生菜豆與西瓜間作，蔓生菜豆與玉米套種等。
四、春菜豆栽培技術
（一）整地作畦
菜豆宜選土層深厚、排水良好的沙壤土或壤土栽培。地勢低窪、排水不良的地塊易造成落花落莢。因子葉肥大，出土困難，必須精細整地。秋菜或越冬菜收穫後深翻凍垡，及時耕耙，並施入充足的有機肥作基肥。每667米2產4000千克菜豆需氮、磷、鉀純量分別為30千克、7.5千克、17.5千克，一般每667米2施腐熟農家肥4000～5000千克，過磷酸鈣30～50千克，尿素10～15千克，草木灰100千克。也可施氮磷鉀複合肥40～50千克。
菜豆栽培以高壟為主，也可用平畦。高壟栽培按100～120釐米起壟，壟高15～18釐米，採用寬窄行種植，每壟種2行，同時高壟有利於地膜覆蓋栽培。
（二）播種育苗
春菜豆通常直播，亦可育苗移栽或育小芽移栽。
1．種子處理
選粒大飽滿、無病蟲危害、具有其品種特性的種子，播前曬種1～3天。播前用代森鋅500倍液浸種30分鐘，可防止炭疽病的發生。用0.01%～0.03%的鉬酸銨浸種30分鐘，可提早成熟增加產量。菜豆多幹籽直播，但早春氣溫低，用溫湯浸種4小時後播種能提早出苗2～3天。
2．播種期
適期早播對菜豆早熟豐產有重要意義。但播種過早、氣溫低出苗慢，甚至不出苗引起爛種；播種過晚，雖出苗快，但影響早熟，產量降低，菜豆適宜的播期為當地終霜期前10天左右，以保證出苗後不受凍害。河南省菜豆適宜的播期為4月上中旬，地膜覆蓋栽培可於3月底至4月初播種，育苗移栽可於3月中旬播種於陽畦， 4月中旬定植於露地，育小芽栽植的應在栽植前10天播種。
3．播種方法
露地直播，一般採用穴播，每穴播3～4粒，播種深度以3～5釐米為宜，播種過淺不易保墒，過深易爛種。播後用細碎土覆平。播後遇陰雨，要及時淺鬆土，遇霜凍應及時在穴上封土堆，防寒保溫，霜凍過後及時平堆。地膜覆蓋栽培多先播種後蓋膜，以防短時的低溫和霜凍，此法應注意及時放苗。也可先蓋膜，後播種，但要防止幼苗受凍。育小芽栽植的，一般浸種催芽後播於鋸末或穀糠裡，待3～5天細芽長出子葉後開溝引小水，把幼芽貼於溝坡上，覆土封溝。一般每667米2播種量6～7千克。
育苗移栽一般用紙筒、營養塊和塑料袋育苗，以保護根系不受損傷。播種時採用點播，每穴3～4粒，播後覆土3釐米厚，幼苗相距8～10釐米。播後保持20～25℃溫度，出土後降至20℃，定植前進行5～7天低溫煉苗，並與定植前7～10天切坨、囤苗，促發新生根，以利定植後緩苗，苗齡20天，待幼苗基生葉展開，開始出現三出複葉時，選無風的晴天定植。
（三）種植密度
春菜豆生育前期溫度低，主蔓生長緩慢，有利於側枝發育，應適當稀植。生產上多采用大行距、小株距、寬窄行栽培的方式。蔓生種寬行65～80釐米，窄行35～45釐米，穴距20～26釐米，每穴留2株，每667米2保苗10000～12000株。矮生種應適當密植，一般行距33～40釐米、穴距16釐米，每穴留2～3株，每667米2保苗20000～25000株。
（四）田間管理
1．查苗補苗和間苗定苗
苗齊後，應及時查苗補苗和間苗定苗，缺苗嚴重的地段應及時補種，缺苗不嚴重的地段應間苗進行補栽，也可在播種的同時於寬行內播種一些後備苗以供補栽用。齊苗後到第一片複葉出現前為定苗適期。剔除病、蟲、弱、雜及子葉不完整的苗，每穴保留2株壯苗。
2．水肥管理
水肥管理上應掌握“幼苗期小，抽薹期穩，結莢期重”的原則，前期以壯根壯秧為主，後期以促花促果為主。
播種或定植時，根據具體情況輕澆播種水或定植水，直播齊苗或定植4～5天后再輕澆一次齊苗水或緩苗水。以後控制澆水，及時中耕1～2次，提高地溫，促進根系生長，開始抽蔓時結合搭架，輕澆一次抽蔓水，並每667米2施尿素10千克左右，以促使莖蔓生長，迅速擴大地上部營養面積，為結果奠定基礎。以後控水控肥，中耕蹲苗，第一花序開花期，小澆水，掌握“澆莢不澆花，乾花溼莢”的管理原則，直到第一花序果莢開始伸長，大部分植株果莢坐穩澆一次大水，稱“開頭水”。
坐莢後，植株不易徒長，嫩莢開始迅速伸長，是需肥水的高峰期，應保證充足的肥水供應，每3～5天澆水一次，經常保持地面溼潤，炎熱季節應早晚澆水，暴雨過後應及時“井水澆園”，地膜覆蓋的可適當減小澆水次數。結合澆水，整個結莢期追肥2～3次，每次每667米2追尿素15千克，硝酸磷肥15～20千克，硫酸鉀10～15千克，或氮磷鉀複合肥15～20千克，或人糞尿1500～2000千克。並注意人糞尿與化肥的交替使用。
結莢中後期為防菜豆脫肥早衰（尤其地膜覆蓋栽培），可噴灑1%的尿素和磷酸二氫鉀混合液，隔5～7天噴1次，連噴2～3次。
3．插架與打頂
當植株長到4～6片複葉時結合澆抽蔓水及時插架。生產上多用“人”字架，架必須插牢，架高200釐米以上，以使莖蔓攀緣向上生長。當植株生長點長到架頂時，應及時打頭，以防鬱蔽，並促使葉腋間潛伏芽萌發，延長採莢期。
4．採收
開花後15～20天為採收嫩莢的適期，過早嫩莢小，產量低，過晚莢老，商品價值低。採收的標準是，嫩莢由細變粗，色由綠變白綠，豆粒略顯，莢大而嫩。一般前期和後期每2～4天採收1次，結果盛期每1～2天採收1次，採摘時應單莢採收，不要把整個花序的果莢全摘完，並注意勿碰掉小嫩莢。
（五）落花落莢的原因及預防
菜豆的花芽數很多，但只有20%～30%能開花，而開花的花朵中只有20%～35%能結莢。結莢數僅佔花芽數的4%～10.5%，其原因有以下幾方面。
1．溫度
花芽分化的適溫為20～25℃，高於30℃，花粉粒發育不良，喪失育性，導致花朵脫落；低於15℃，花芽分化數少，同時低溫或高溫乾旱能降低花粉生活力而影響受精，結莢數和種子粒數減少。
2．溼度
花粉發芽的空氣溼度為80%，雨水過多，溼度過大，花葯不能破裂散出花粉粒，或被雨淋而影響受精。溼度過小，空氣乾燥，雌蕊柱頭上黏液少而影響授粉。以致幹開花結莢不良。
3．養分
發育完全的花受精後還需足夠的營養供應才能膨大形成幼莢。由於養分不足造成莖葉和花序之間，不同部位的花序之間，同一花序的花、果之間養分的激烈競爭，使部分花及幼莢得不到足夠的養分而脫落。
4．照光
光照不足。光合作用減弱，同化物質減少，造成養分供應不足，導致落花落果。
從整個生育期分析可知：初期由於生長中心轉移，植株未完全適應而造成營養不良而落花；中期因大量花芽分化、花蕾形成造成不同部位器官對養分競爭而落花落果；後期進入產量高峰期，大量養分進入果莢使體內營養水平差，加之高溫乾旱或多雨，造成植株被迫落花落英。生產上可針對不同原因採取綜合措施。
（1）適時播種，使開花結莢期處於適宜環境。
（2）合理密植，及時搭架，改善光照條件。
（3）科學灌水施肥，掌握“花前少，開花後多，結莢期重”的肥水管理原則。
（4）及時採收，調節體內養分的合理分配。
（5）適時選用生長調節劑，如用5～25毫克／千克的萘乙酸噴花，用5～25毫克／千克的赤黴素噴莖葉頂端。
（6）及時防治病蟲害。
五、秋菜豆栽培要點
秋菜豆是在夏末或早秋播種，霜前結束生長，與春菜豆的氣候條件正相反，如何克服苗期高溫和後期低溫障礙是栽培的關鍵。
1．選用耐熱、抗病、中熟性品種
如芸豐62-3、九粒白等。
2．適期播種
蔓生種的適宜播期是按當地初霜向前推100天左右。河南省一般在7月底至8月中旬，最晚不能晚於8月25日，矮生種可適當晚播。
3．合理密植
秋菜豆苗期生長快，以主蔓結莢為主，側蔓發育不良，應適當密植，一般行距為55釐米，穴距20釐米，每穴2株，每667米2保苗12000株以上。
4．保苗全苗壯
秋茬播種時氣溫較高，要趁墒播種，秋季多幹籽直播，播種宜稍深，播後遇雨要及時鬆土通氣，以防爛種。高溫時要覆草降溫，以保全苗。苗期以小水勤澆，降溫保溼，並結合澆水儘早施肥，以促幼苗健壯生長。
5．肥水齊促
進入結莢期，要加強肥水管理，確保結莢期對養分的需求，促使早熟豐產。
六、留種
因菜豆雜交率極低，留種田無需隔離，可在田間進行株選，選具品種特性、無病蟲、結莢率高的植株作種株，選植株中部果莢留種。一般開花後30～35天可採收種莢。
閱讀更多 鄉村西貝二哥 的文章
關鍵字: 菜豆 原汁原味的德系SUV 蔬菜
