北方孩子的我，自從到了南方生活，最愛吃的菜之一就是冬筍。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，每年一二月份，正是吃冬筍的好時節，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高，食用能幫助消化和排洩，起到減肥的作用和一定的食療作用。營養這麼豐富的食物，為了讓它更好吃，也為了征服老公的味蕾，今天做一道雪菜炒筍絲。因為老公一直特別愛吃雪菜，他說很下飯，所以特地把兩種食材搭在一起，竟如此美味，口感爽脆鮮鹹，烙幾張單餅，把它卷在裡面，老公一頓能吃五份！
從一口生筍到美味的雪菜炒筍絲
By 瘋狂煮父
配料：
冬筍 300克、雪菜 100克、豬裡脊肉 100克、大蔥 30克、生抽 25克、精鹽 3克、豬油 20克、植物油 5克、糖 5克、水澱粉 5克、香油 2克、陳醋 少許、水 100克
烹飪步驟：
1.豬肉切細條，加入生抽10g，鹽1g，糖2g，水澱粉以及香油拌勻，醃製15分鐘；
2.鍋中放植物油燒熱，放入肉絲煸炒；
3.變色後盛出備用；
4.雪菜浸泡清洗後，攥幹水分備用，大蔥切絲備用；
5.冬筍用刀上到下劃開筍衣，手指伸入剝開；
6.去除所有筍衣，留冬筍肉；
7.用刀削去外皮，切成大片；
8.改刀切成筍絲；
9.鍋中水燒開，放入筍絲煮5分鐘左右，立即放入涼水中浸泡，然後瀝乾水分備用；
10.鍋中加豬油燒熱，放入蔥絲煸香；
11.放入處理好的冬筍絲，大火煸炒均勻；
12.加入洗好的雪菜繼續煸炒；
13.翻炒均勻後加入鹽2g，糖3g和生抽25g，再加入100g水；
14.翻炒至湯汁吸收後加入肉絲，點入少許醋翻炒均勻出鍋。
烹飪小貼士：
1.食用須知： 冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。 因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，食用時一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，放到冷水泡半天，去除大部分草酸和澀味，味道更佳。2.貯藏方式：①灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。②蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
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