《新世界》大結局了，還沒來得及給編劇寄刀片的觀眾們驚喜的發現金海復活了，這下大家都開心了。水土不服的金海在線吐槽寧波的食物都是甜不拉嘰的，吃不慣，一心想著回北京吃碗滷煮。
很多人雖然沒有吃過滷煮，但是也知道這東西是用豬下水做的，也聽過滷煮是北京的傳統美食，但是豬下水能有多好吃呢？怎麼就成了地方美食？
有人覺得滷煮是下水做的，屬於平民的食物，是難等大雅之堂的東西。這話雖然聽著有點高高在上的優越感，但確實也沒有說錯。
因為豬下水在古代確實屬於上不了檯面的東西，只有窮苦人家才會買來吃。不過對於老百姓來說，食物哪有高低貴賤，填飽肚子才是硬道理。
滷煮不僅管飽，還好吃，對於吃不起肉的舊社會人民來說這才是最好的食物。正是因為它的出現滿足了廣大勞苦人民的需求，才會一直流傳下來。
和《新世界》中一樣，到了人民當家作主的新世界之後，滷煮這種曾經僅在窮人間流行的食物也鹹魚翻身，成了很多北京人的最愛，更有不少百年老店靠著賣滷煮發家。
今天咱們就來了解一下滷煮的前世今生，看看金海復活後心心念唸的滷煮是誰發明的。
滷煮的原型
滷煮是平民百姓發明的，是專門為了造福廣大勞動群眾的腸胃才產生的。不過出身低賤的滷煮卻有個高貴的原型，還是皇帝的最愛。
原型名叫蘇造肉，是清朝乾隆時期江蘇揚州陳元龍家的廚師張東官發明的。乾隆皇帝和他爺爺康熙一樣，特別喜歡下江南，也特別喜歡吃。
由於曾經下榻在陳元龍家，就發現了陳元龍家的廚師做菜手藝十分了得，後來這位叫做張東官的廚師就被乾隆挖走了。為了照顧乾隆重口味的喜好，也為了將自己的廚藝發揚光大，他就做出了蘇造肉。
蘇造肉到底是什麼呢？其實就是用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出來的一種肉菜而已，因為是給皇帝吃的，就被稱為御膳。
張東官也是個肯鑽研的，他還根據春、夏、秋、冬四季的節氣來對這九種香料進行不同的數量配比，讓這道食物兼具解饞與養生的功能。
之所以被稱為蘇造肉，原因也很簡單，因為張東官是蘇州人。寫到這裡忽然有點替張東官感到心酸呢，雖然跟著乾隆進宮可以從此榮華富貴，卻要背井離鄉，恐怕一生都回不去了。
不知道蘇州人張東官遠離家鄉住在紫禁城內時有沒有像金海一樣跟人訴苦，這京城吃不慣住不慣呢？
滷煮的誕生
蘇造肉被張東官發明之後，不僅成為皇帝的吃食，官員們也有機會享有口福。清朝出售蘇造肉的小販清晨在東華門外設攤，專為進入昇平署的官員做早點。
到了光緒年間，蘇造肉的名氣越來越大，一些貧民也開始對這道美食垂涎，但是蘇造肉太貴了，貧民們哪裡吃得起呢。
吃貨的力量是偉大的，這些想吃又買不起的貧民們就開始了自己的創造。買不起五花肉就用豬頭肉，豬頭肉不夠就用豬大腸、豬肺等豬下水來湊。
光吃肉費錢又填不飽肚子，於是就加入火燒（北方的燒餅），經過不斷的實踐和改進，平民版蘇造肉——滷煮就誕生了。
當時的平民百姓大多是靠出賣體力養家餬口，有湯、有肉、有主食、便宜又大碗的滷煮無疑成為了他們的最愛。
滷煮做起來並不難，需要的是耐心和時間，最重要的是原材料一定要清洗乾淨，否則豬大腸、豬肺的味道會很酸爽。
小火慢燉，湯汁變得濃稠香郁時就差不多了。一鍋純正的滷煮，大腸、豬肺要酥爛甘香，火燒要醇香有嚼勁兒，湯汁要濃郁甘醇。
滷煮誕生後，有頭腦靈活的人開始沿街售賣，也讓這道美食在百姓間流傳了起來。
一傳十，十傳百，滷煮就成了老百姓早餐的首選，這樣一碗熱乎乎的食物可以讓他們一上午都精力充沛，可以更好的去從事體力勞動。
滷煮的講究
經過小商販的傳播，滷煮逐漸成為北京老百姓的家常飲食，溫飽解決之後，一些人就開始對吃有了講究。發展到後來，關於滷煮的各種花樣就都出來了。
有些人摒棄了滷煮裡的五花肉，直接用豬大腸、豬肚、豬肺來烹製，還有人把小腸也加了進來。有些人開始對火燒的外形有了規定，必須在火燒上切個井字，以便燒餅更好的入味。
還有人把炸豆腐塊也放進滷煮裡，而且規定炸豆腐必須切稱三角形。也有人喜歡在熬製的過程中放上一瓶二鍋頭，讓豬下水更加醇香。
吃的時候，有人喜好放蒜泥、豆腐乳的汁，也有人喜好放重口味的韭菜花、香菜。
其實怎麼吃都是個人喜好，並沒有什麼硬性標準，適合的就是最好的。
總結
如今滷煮已經成為一道帶有歷史色彩和地域特色的傳統美食，吃滷煮也再和填飽肚子沒有關係。就像金海他們一樣，吃滷煮、泡澡只不過是日常生活中最平常不過的一件小事。
你吃過滷煮嗎？你覺得滷煮好吃嗎？《新世界》中還有哪些讓你垂涎的美食？歡迎留言哦。
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