驚！世界衛生組織研究機構的一份新聲明提到，食用加工肉，包括熱狗、培根、午餐肉等會增加患癌症的風險。多項研究證實加工肉對乳腺癌的發病率、死亡率均有一定的影響。如何正確地攝入加工肉已然成為乳腺癌患者必學的一課。
2015年10月26日，世界衛生組織分支國際癌症研究機構（IARC）發佈調查報告，將加工肉列為1類致癌物。每天食用50克加工肉（約一隻熱狗）可使人患結腸癌的相對風險增加18%。
首先，我們應明白加工肉的概念。加工肉是指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理，用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。
比如街上隨處可見的熱狗、北方過年家家戶戶都會準備的臘腸，以及快速消費食品中的培根三明治、午餐肉等等。
世界衛生組織國際癌症研究機構的任務是評估潛在的人類致癌物質，他們確定加工肉與菸草煙霧屬於同樣的癌症風險類別。雖然加工肉風味尤佳，令人垂涎三尺，但它確實含有某些致癌有害物質。
每天攝入超9g加工肉，乳癌風險增加21%
這項由英國格拉斯哥大學的研究人員結合一組262195名40~69歲且無癌症英國女性的研究，通過填寫食物頻率問卷，隨訪時間平均7年，觀察她們是否患上了乳腺癌。
考慮潛在的混雜因素，如年齡，種族、吸菸、飲酒、激素替代療法、飲食等，研究乳腺癌與加工肉之間的關係。研究人員在分析中，得出以下結果：
那些食用任何加工肉的女性患乳腺癌的幾率高於不吃加工肉的女性；
每天攝入4g加工肉的女性，乳腺癌風險增加15%；
每天攝入超過9g加工肉的女性，乳腺癌風險增加21%。
然而，研究人員稱，以上的結論主要反映了絕經後女性的患癌風險。當研究人員只考慮絕經前女性的調查結果時，發現每天吃不到9g加工肉的女性的風險並沒有增加。
針對這一結果，研究人員表示，加工肉可能會增加乳腺癌的患病風險，至少對於絕經後的女性來說，是非常明確的。
雖然這項研究存在一定的侷限性，但是加工肉可能是乳腺癌患病整體風險的一個考慮因素。那麼加工肉與乳腺癌患者的生存期之間存在一定的關係嗎？另一項研究則給出了相關答案。
大量攝入烤、燻肉，乳腺癌死亡率增加23%
一項發表在《國家癌症雜誌上》的研究報告顯示：增加烤肉、燻肉等消費可能會增加乳腺癌倖存者的死亡風險。
這項研究由1508名乳腺癌的婦女組成的研究人員，通過詢問是否食用烤肉、煙燻肉，以及每個十年中的攝入量來尋找加工肉類和乳腺癌的關係。一半的受訪者的跟蹤時間超過了17.6年，得出以下的結果：
在1508名乳腺癌患者中，597名患者死亡，其中237名患者死因與乳腺癌相關；與低攝入量相比，診斷前多攝入烤肉、煙燻肉會增加23%的全因死亡風險；高攝入煙燻肉比低攝入煙燻肉的患者，全因死亡風險增加17%，乳腺癌特異性死亡風險增加23%。研究人員表示，從調查結果來看，增加烤肉、煙燻肉的進食量，很可能會增加乳腺癌患癌後的死亡率。無論是健康的女性還是已經患癌的女性，大量食用加工肉類一定程度上都可能導致癌症的發生，甚至影響乳腺癌患者的死亡率。乳腺癌患者如何正確地看待加工肉呢？這一課，很重要。
如何對待“加工肉”？儘量避免、替代
1避免加工肉
NCCN指南提到，乳腺癌患者應避免加工肉的攝入；WCRF/AICR指南也表示，乳腺癌患者應該少吃加工肉。
2替代飲食
避免加工肉的攝入，但日常飲食中又想要獲得與加工肉同樣美食體驗的患者怎麼辦呢？不妨採用食物替代的方法，將一份加工肉替換成一份白肉，例如禽肉、魚肉或者其他食物。
比方說，平日最愛吃的培根漢堡的中的培根替換成三文魚，將煙燻肉炒西藍花替換成雞胸肉。通過替代飲食的方式，既能保證飲食的美味，又能降低疾病風險，簡直一舉兩得！
3 選擇正確的烹飪方式
如果偶爾食用或者少量食用，也應該選擇健康的烹飪方式。避免選用油炸、燒烤、油煎的方式，建議食用前用水蒸或者煮一下，烹調時添加一些醋，減少亞硝酸的危害。食用時還應多食用一些富含維生素C的蔬菜水果。
其實癌症也並不是很可怕，要得到科學的治療與合理有效的康復，帶瘤生存幾年，幾十年都不是難事。
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