【紅燒桂魚】
食材：桂魚，八角，花椒，鹽，蔥，開水，白糖，蒜，料酒，醋，生抽，姜
製作方法：
1、用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。
2、準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
3、魚身上撒些鹽醃製20分。
4、油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
5、一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
6、將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑裡煸一下。
7、加入料酒，加入陳醋烹一下，加入生抽，再加一勺白糖。
8、加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。
9、看到湯汁不多了就可以了。
【椒香桂魚】
食材：桂魚，食用油，鹽，辣椒，花椒，蒸魚鼓油，料酒
製作方法：
1、桂魚去鱗，去腮去內臟洗淨。
2、我買的魚比較大，一條肯蒸不下，要是一斤左右的可以整個蒸。要是兩斤左右的可以將頭和尾切開，魚身邊下肉。
3、將魚肉放在盆中，加鹽和少許料酒入底味。
4、加些金龍魚黃金比例調和油拌勻。
5、蒸鍋燒開，水開入魚蒸十分鐘。
6、蒸好後倒去水份，擺在盤中。
7、炒鍋加熱，倒入金龍魚黃金比例調合油。
8、倒入辣椒花椒炒香。
9、加入適是料酒和蒸魚豉油關火。
10、將辣椒油淋在魚身上即可食用。
【清蒸桂魚】
食材：桂魚，姜，蔥，食用油，生抽，糖，清水，鹽，白酒
製作方法：
1、桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
2、用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水。
3、在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4、切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
5、同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用，鍋內水燒開，放上蒸架。
6、放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
7、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
8、薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上，鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
9、將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
10、鍋內倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖。
11、加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
12、將炒好的調味汁淋到魚碟中即可。
【松鼠桂魚】
食材：桂魚，油，鹽，酒，姜，料酒，澱粉，番茄醬，糖，白醋
製作方法：
1、桂魚收拾清洗乾淨，去頭，備用。
2、沿背部下刀，切花刀部分比較複雜。
3、反面同上 注意留魚尾部分不要切斷。
4、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除。
5、先豎著切花刀 然後斜著橫切花刀 注意不要把魚皮切破。
6、碗內倒入清水 放入酒和鹽 把切好的魚肉在裡面洗一下 浸泡一會 去腥。
7、鍋內倒入清水 放入魚骨 加生薑料酒 中火燒開。
8、盆內放入大量幹澱粉 把泡好的魚肉充分裹粉 一定是充分哦 每個角落都要塗抹澱粉。
9、之前備用的魚頭一起裹粉，裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下 做個造型。
10、鍋內倒入油 待油溫至180左右 先下鍋炸魚頭 至金黃。
11、小心提著魚尾 另一隻手用筷子夾著另一頭 下鍋炸的時候待魚定型後再往魚身澆油 至金黃。
12、炸好的魚頭魚身瀝乾油 擺盤，鍋上油 倒入番茄醬 加水 糖 鹽 白醋 水澱粉 用勺子不停攪動 待可以掛糊時關火。
13、將熬好的汁子澆在擺好的魚上。
【彩椒桂花魚肚】
食材：桂花魚肚，彩椒，油，鹽，白糖，料酒，醬油，姜
製作方法：
1、魚肚正反面沖洗乾淨。然後用玉米澱粉、胡椒粉、料酒把魚肚抓幾下，去其腥味。
2、抓拌均勻後，用清水，沖洗乾淨，再瀝乾水份。
3、彩椒去掉籽子，再切小塊。
4、下油鍋，把魚肚爆香。
5、加上少許鹽、糖進行調味。
6、再放進姜未，接著加進彩椒一同翻炒。
7、最後加上少許醬油，翻炒至熟，即可。
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