“從大年三十到現在，這是閉店的第25天了。”甘樂打開手機上的日曆，1月24日那天被標記了“放假”二字，此後一直是空白。
甘樂是成都甘食記餐飲有限公司創始人，後者是本土一家連鎖餐飲公司，主營成都人愛吃的肥腸粉。十來元一碗的小吃，被甘樂做成連鎖店鋪，開在了成都十幾個購物中心裡。
餐飲業被視作受此次新冠肺炎疫情影響最大的行業之一，入駐在購物中心的餐飲企業更甚。即便以外賣為標誌的互聯網，為餐飲企業提供了銷售渠道，受購物中心壓縮營業時間的影響，紅星新聞從多家入駐購物中心的餐飲企業處獲悉，當前堂食加上外賣的一天營業額，甚至不足過去半天營業額的一半。
目前，成都購物中心的餐廳開業率處於偏低狀態。過去一週裡，合景·悠方只有約四成的餐廳恢復營業，而這一比例已經超過了大多數購物中心。
但一些“上線”的購物中心業態卻已經開始出現了令人振奮的現象。一家服飾店的工作人員告訴紅星新聞，2月的前兩週，店鋪的營業額同比持穩，環比甚至出現了增長態勢。對他們而言，互聯網是“救命稻草”，據該店長表示，線下的顧客仍是少數，這期間近九成的收入，都是5名銷售人員在手機上賣出來的成果。
新冠肺炎疫情之下，互聯網+購物中心，奏響冰與火之歌。為什麼？
悠方
火：“風口”來了
最近兩個月，鞋秀電子商務有限公司的簽約直播主小蠻突然火了。她的一場直播，觀看人數從年初的75人，很快增長到了22102人。
小蠻直播間
小蠻走紅的原因不難理解——這個春節，受疫情影響，大多數人選擇宅在家裡，但他們的購物需求並未減少。小蠻的一場直播至少會推薦300多雙鞋，幾乎都來自入駐“中國女鞋之都”的商家。
“中國女鞋之都”不僅是成都女鞋生產商的聚集地，也專門設有零售板塊，周邊居民告訴紅星新聞記者，“這裡的鞋品性價比高，每個週末都會去逛一逛”。
爆發的疫情要求人們減少聚集，2月9日之前，這家商場選擇一直停業。線下渠道斷了，入駐的160多戶商家中，約有1/4都與鞋秀進行了簽約，從春節開始，他們的貨品在小蠻的直播間裡進行銷售。
中國女鞋之都
很長一段時間裡，線上購物一直都被購物中心裡的從業者視作“勁敵”。但這一次，互聯網成為了他們“活下去”的武器。
比如，直播的確為商家帶來了明顯收益——紅星新聞從鞋秀瞭解到，春節疫情期間，該公司約有10名直播主在營業，每日銷售量在900-1500單左右，比平日提升了5倍左右。
瞄準直播風口的不只是小蠻。在成都，一些商場和品牌聯合試水了直播。2月12日下午，成都萬象城利用官方抖音號，為即將來臨的情人節向粉絲推薦各個品牌的美妝好物以及優惠禮盒，彙集了上千位粉絲。
社群營銷，也在此刻發揮了重要作用。一家購物中心的策劃部負責人表示，尤其在服飾、美妝品牌領域，此前已經在銷售中形成了會員圈，用微信群用以維繫忠誠度較高的顧客，並吸納新客戶。而這次疫情，讓品牌的試水快速成為了銷售的主力模式。
在此次疫情中最受關注的，則是商超的營業。在商場紛紛調整時間期間，可以注意到，成都市域的商超營業普遍趨於正常，而其銷售量受影響的程度也遠遠小於其他零售業態。
成都市樓宇經濟促進會商業運營專委會統計數據顯示，成都市購物中心、百貨等總體開業率目前保持在80%左右，位居全國前列。成都購物中心聯合品牌商開啟線上和線下雙軌並行的銷售模式，已有63家購物中心、重大品牌開通線上購物服務。
冰：互聯網“失效”
並不是所有商家都在此次疫情中享受到了互聯網的紅利。
比如，即便是有外賣小哥“無接觸”的配送，購物中心裡餐廳的復工率仍遠遠落後於服飾、美妝等零售企業。
2月17日，甘樂和同事開了一場會，會上初步擬定，如果一切正常，20號首先恢復成都市內的3家街麵店，而購物中心的店鋪還要繼續觀望，初步確定3月1日購物中心店復工。
理由很簡單——甘樂算了一筆賬，發現“開店比停業虧得還要多”。昨天他特地跑去商場已經開始營業的餐廳瞭解了情況，客流是大家面臨的最大問題，由於商場屬是密閉空間，不少商場要求商家停止堂食，僅提供外賣服務。
餐廳停止堂食服務，只提供外賣
但即使只完成外賣，營業時間也非常有限。目前，成都大多數商場的營業結束時間都在19點之前，而對餐廳而言，19-22點是晚上用餐的高峰期，也就是說，如果按照商場現有營業時間進行工作，餐廳幾乎和晚間大部分訂單擦肩而過。
甘樂預測，如果將購物中心的門店營業，來自外賣的收入預計只是平時的三成，“這還只是樂觀估計”。
不過，針對這一問題也有人在想辦法。比如，紅星新聞了解到環球MALL正在試圖聯結自有寫字樓物業和商家，幫助餐飲企業獲取訂單。
“2月10號後，寫字樓裡不少企業開始復工，如何用餐、在哪裡用餐，其實也是他們面臨的問題。”環球MALL相關負責人說。
目前，環球MALL嘗試了兩類模式——一是考慮快餐的備餐和用餐時間，允許部分快餐商家較小規模開放堂食。二是鼓勵企業訂購團餐，比如麥當勞目前就推出了“滿500減50”的活動，一次訂得越多，價格越優惠。
環球中心
和自帶外賣屬性的餐飲不同，體驗類消費則面臨更大挑戰。比如，立巢航空博物館就因為疫情原因暫停營業。作為國內首個開在商業綜合體裡的迷你型航空博物館，這裡的所有消費，都是基於線下航空文化、飛行體驗等場景化體驗的。
不過，疫情也在倒逼體驗業態發生改變。立巢航空博物館執行館長楊培萌說，目前該博物館也在研發線上培訓課程，並進行線上博物館的打造，“需要一個較長的研發週期”。楊培萌表示，對這家博物館而言，目前線下仍是關鍵，但未來線上平臺將是新的突破口。
未來：
全渠道購物，社區商業佈局
疫情發生，讓原本應是消費旺季的線下購物中心遭遇了前所未有的挑戰。過去的“對手”互聯網，成為了他們緊急自救的“稻草”，也幫助購物中心及品牌加速認知多元渠道的價值。
“當在較大系統性風險事件中，全渠道購物的必要性就愈加凸顯出來了。”仲量聯行華西區研究部資深董事朱建輝表示，過去，零售行業仍更多聚焦線下，但此次疫情讓線下整體失能，那些只有單一渠道的商家在抗擊風險時的抵禦能力較低。
比如，一些少以運營線上業務，或沒有線上平臺的品牌，很難在疫情期間迅速建立銷售渠道並兌現流量，而反而是那些擁有全渠道、或是快速反應建立線上渠道的品牌，在此次疫情中的表現相當搶眼。健身房關閉造成的健身需求可以被浸入式健身課程替代，線下輔導班停課被在線網課替代，線上醫療問診同樣可以解決健康管理、醫療機構停業造成的需求真空。
學生體驗直播教學 資料圖
成都零售商協會秘書長歐建瓴也注意到這一變化。她表示，目前疫情防控形勢依然艱鉅，傳統零售企業短期內依然面臨巨大經營壓力，“我們也在呼籲各企業能借危機變轉機，積極拓展線上多元銷售渠道，加強數字化建設和改革，加速企業升級和轉型，增強企業危機免疫力。”
但疫情之後，如何平衡線上與線下的關係，朱建輝的回答是“不要厚此薄彼”。在他看來，兩者都是基於消費客群的培養，且有不同的側重點——
線下消費的優勢是“體驗”，雖然現在線上也可以完成比如化妝品試色，確認服裝尺碼、顏色等功能，但線下的場景化體驗、社交屬性的營造仍是無可替代的。
同時，比起線上購物的物流成本，線下購物的即時性也是其重要優勢所在。
尤其在此次疫情中，毗鄰社區的社區商業，也顯示了重要作用。朱建輝表示，過去，遠洋太古裡、成都IFS等購物中心，屬城市型商業，具備全市覆蓋的能力。
就距離而言，社區商業大多開在距離居民生活區的10-15分鐘生活圈裡，且提供了比一般市場更有質感的、但又在日常購買能力內的商品，因此頗受普通人歡迎。事實上，社區商業更容易在覆蓋範圍上佔據優勢，通過提升生活本身的品質感、便捷度和性價比，以及在本次應急情形下的出色表現，讓其商業勢能得以釋放併產生後燃效應。這也為城市商圈的規劃與層級定位帶來思考，將有利於推動城市商業的迭代發展，甚至對城市本身的治理和發展，起到重要的拉昇作用。
而互聯網背後的線上，將成為零售拓展銷售渠道的重要方面。“從商業地產科技迭代的視角出發，房地產科技在零售商業的應用須提速。”朱建輝表示，即使疫情結束，線上消費也可以抵消消費場景與消費者的空間分離，通過AR、VR等互聯網產品，消費者也可以進行長期消費。
紅星新聞記者 葉燕 鄒悅
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