香茹和雞肉是一對神奇的組合搭配，不管用什麼方式料理，它們總能給人以驚豔的滋味，令人心生歡喜。
香菇燜雞是一道色香味俱全的菜品，屬於淮揚菜系。製作原料主要有雞腿和鮮香菇等，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致。
這道菜雞肉單獨香煎，煎香並煎透。這是香菇燜雞美味的關鍵。香茹用煎雞肉的油煸炒，加湯吊出十足的香氣，遠比直接丟下鍋來燜更有滋味。按照大廚的操作製作香茹燜雞，想不好吃都難，在家也能製作出餐廳一樣的水準，濃香美味，超級下飯。
香菇和雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致，雞肉裡有香菇的特殊香味，香菇裡又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。
【香菇燜雞】
需要準備的食材：三黃雞半邊，香茹8朵
需要準備的調料：姜1塊，蒜5瓣，幹蔥頭1個，小蔥白5根，澱粉、味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒，鹽，白胡椒粉，油適量。
【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的三黃雞清洗乾淨，將這半隻雞肉斬成塊，然後撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘。中間換水2次，將血水泡出，瀝乾水分；
蠔油、廣味源蠔油大瓶裝，不論海鮮火鍋、炒菜、蘸料、燒烤美味都只增鮮的一把好手，大瓶裝實惠便宜，喜歡就看看吧。
第二步、準備醃製雞肉，味極鮮、蠔油、鹽、白胡椒粉、澱粉、抓勻醃製20分鐘。然後將香菇泡於鹽水中10分鐘，去去土腥氣，清洗乾淨，擠去水分，切塊備用；
第三步、然後準備配料，生薑切塊，幹蔥頭切塊，小蔥白切條。準備小碗一個，準備醬料，碗中加上味極鮮，料酒，蠔油，攪拌均勻備用；
第四步、準備炒鍋，炒鍋洗淨，下少許的食用油，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和幹蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香菇翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘；
第五步、然後加入少半碗開水，將香茹燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。最後開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋；
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