說到雞肉許多人都吃過，可以說它是我們生活中不可或缺的食材之一，每次宴請客人的餐桌都是少不了它。而雞肉的做法，幾乎包含了蒸炒烹炸所有的烹飪方式，其中包括紅燒、燉湯等都是十分受客人歡迎。
特別是有一道叫“大盤雞”的菜餚，那做出來不僅顏色好看，而且做出來的香味，都會讓人聞著不自覺直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然大盤雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實說到大盤雞，許多人應該都知道新疆大盤雞，我這次分享的做法可以說就是正宗大盤雞的做法。整個過程中以紅燒為主，只要把雞肉給燉出香味，同時保證出鍋的湯汁黏稠，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道大盤雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：三黃雞一隻
輔料：土豆一個、洋蔥一個、新疆辣皮子、圓青椒、蔥薑蒜
調料：冰糖一小把、香葉三片、桂皮十克、青花椒十粒、小茴香十克、生抽六克、雞精味精各兩克、鹽三克、啤酒一瓶
新疆大盤雞之步驟
步驟一、首先將雞清洗乾淨剁成雞塊（約比平時紅燒雞塊狀要大一些），再次清洗幾遍放入旁邊瀝乾水分，土豆洗淨切成滾刀塊，浸泡在水中（土豆浸泡在水中可以防止變色），洋蔥、圓青椒切成片備用
步驟二、開爐點火，鍋內燒乾水分加入半勺清油，開小火油溫燒到兩成熱（小火更容易控制糖色變化），放入冰糖，將冰糖熬化起大泡，再變小泡放入準備好的雞肉，開大火翻炒（這一步速度要快，因為糖色在鍋內會不斷的變化）
步驟三、然後把薑片和蒜粒放入鍋中用小火煸炒，待鼻子聞到香味，再將辣皮子、八角、香葉、桂皮、青花椒、小茴香一同放入鍋中，同雞肉翻炒均勻
步驟四、接著鍋中放入洋蔥片後，加食鹽、雞精、味精和醬油調味調色（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）
步驟五、將啤酒倒入鍋中燜煮五分鐘（三黃雞比較容易煮爛，不需要煮的時間太長），再放入準備好的土豆塊，用小火繼續燉一分鐘，燉到土豆塊變軟時，將青椒片放入鍋中翻炒，待鍋中湯汁收至黏稠時，即可出鍋裝盤啦，非常的美味可口
大盤雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於這道大盤雞的做法，已經有了更深的認知。其實這道大盤雞的整體做法並不算多麼複雜，重點就是一些細節問題。尤其是其中的炒糖色，這一步對於烹飪者要求還是很高的，一般初次熬糖色都會以失敗告終，而熬糖色中途會出現四種變化，依次是掛霜、琉璃、拔絲和最後的糖色，每種顏色的變化約在十五秒左右，直到看見糖色成棗紅色就代表成功了
閱讀更多 揪心小廚娘 的文章
