中國是美食大國，飲食文化源遠流長，從久負盛名的滿漢全席，再到我們老百姓最日常的三餐飲食，都十分有講究。我們在日常飲食中除了講究要葷素搭配和時令合適之外，幹湯得宜也是我們飲食在平時餐飲中的一種慣例，各種燉湯除了滋味好之外，最主要的是養護腸胃。有時間的時候，可以購買特色食材製作老火煲湯，平日裡也有類似西紅柿蛋花湯或者冬瓜海米湯之類的快手菜湯。今天給大家介紹的一款平實無華但卻十分營養的快手湯品----肉丸青菜靚湯，肉丸彈滑，青菜脆爽，湯品清淡爽口。
【菜名】：肉丸青菜靚湯
【所需食材】：精瘦肉適量、小青菜一把、生粉少許、蠔油少許、醬油適量、食鹽適量、大蔥和生薑適量。
【烹飪過程】：
1、將買回來的精瘦肉用水清洗乾淨，切成小塊，放入絞肉機中，攪打成細膩的肉泥，再加入適量的醬油、蠔油、食鹽和生粉，並用筷子，沿著同一方向將肉泥和調料攪勻。
2、將大蔥和生薑切成碎，泡在盛著清水的容器裡片刻，用手將蔥薑汁抓出，緩慢的倒入肉泥中，並且持續攪拌，直到肉餡緊實上勁。
3、當肉餡攪拌至緊實抱團，提起筷子之後，肉泥黏在筷子上不會掉落，即為肉餡已攪至上勁。
4、在鍋中加入適量的清水，打開小火將水燒至溫熱，一邊用手在肉泥中抓取出適量，再擠成丸子狀，一邊將肉丸用勺子刮到鍋中。
5、一直保持小火慢煮，直到鍋內所有的丸子都已定型，漂浮在水面上，即為成熟，撇除肉湯中的浮沫。
6、將買回來的小青菜，摘散並且放在盛有少量食鹽的鹽水中浸泡去除雜質，再用清水沖洗乾淨，用刀切成合適的菜碎。
7、再將青菜碎倒入肉丸鍋中，並且煮至鍋內的食材全部沸騰，再加入適量的食鹽進行調味即可出鍋食用。
【烹飪竅門】：
1、肉丸想要彈牙軟嫩，最主要的竅門就在於攪拌肉餡的步驟上，一定要沿著同一方向進行攪拌，不能換方向。最好在攪拌的過程中加入些力氣，這樣做出的肉丸更加緊實。
2、煮肉丸子的水不能太熱，水溫稍高即可，過熱的水容易使肉丸遇熱變得鬆散。在擠入肉丸的時候，用手用力捏擠，以排乾淨肉泥內的空氣，這樣捏擠出來的肉丸子才更加結實。
【圖片來源】：印象時光1
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