在這個出不去門的時期，很多原本不會做飯、對做飯沒什麼興趣的人也被逼進了廚房。一個對做飯沒什麼概念的人，如何開始做飯養活自己？本文不提供菜譜，但會分享一些個人經驗，希望能為你提供啟發。
準備篇
瞭解自己的飯量
漫無止境的剩飯是一人食最大的敵人，所以首先應該努力保證做出合適的分量，並選擇容易分割和定量的方法。可供參考的一人份主食量：100克乾的米/面/意大利麵，長直形的幹意大利麵可用礦泉水瓶口大致量出一人份。具體適合自己的分量要實際測試調整才知道。
剩飯吃不完：每一個煮夫/煮婦共同的噩夢 | pixabay
安全與營養原則
不要自己做飯把自己吃死是最重要的底線。不要吃死有兩層含義，短期的含義是食品安全，長期是避免營養不良。這裡來提供一些我自己簡化的操作方法。
食品安全極簡原則：所有東西都充分加熱再吃，短期吃不完的剩菜冷凍保存。
生熟分開是非常重要的食品安全原則，而更簡單的操作方式是直接跳過生吃食物，所有食材都加熱之後再吃。如果你不知道鍋裡的菜是不是已經熟了，就多加熱一會兒。
食品安全基本原則：充分加熱 | pixabay
剩菜放冷藏過幾天也會壞，如果真的短期吃不完可以考慮冷凍（但是別忘了它）。另外，剛做好時就用乾淨筷子把多餘部分裝到乾淨的容器裡，這樣也可以減少剩菜細菌滋生。
營養極簡原則：每餐三種基礎食材。
食物越多樣營養越容易均衡，但準備那麼多樣食材實在是麻煩……我每餐只用最基本的三種食材來保證營養大體上均衡：一種主食，一種蛋白質來源（各種肉或雞蛋或豆腐），一種綠色蔬菜，可以在此基礎上添加一些不需要額外烹調的食物來進行豐富，例如堅果、乳製品、水果，這樣比較省事（注：澱粉類蔬菜我都算主食，不計入蔬菜）。至於比例，請參考“我的餐盤”之類的圖示。
“我的餐盤”圖示，可作為營養搭配的簡單參考 | choosemyplate
食材管理篇
能冷凍的都冷凍
和剩飯吃不完一樣，屯的食材吃著吃著就壞了也是很大的問題，尤其是家裡只有一兩個人吃飯的時候。除了不要一次買太多之外，我想說的是其實很多蔬菜都和肉類一樣是可以進冷凍室的。冷凍並不會造成太多營養損失，而且可以大大延長保存期。常見適合冷凍的蔬菜：西藍花、胡蘿蔔。各種吃不完的綠葉蔬菜我也試過冷凍，焯一下就可以吃，不過口感會受影響。
先分割再冷凍
經歷過一大堆肉死死凍在一起分不開的絕望嗎？記得一定在冷凍之前就分割好它們，每一頓的量都要分開。分割冷凍除了方便之外，也可以避免對一大坨食材進行反覆凍融，安全更有保障。蔬菜也是，冷凍前先洗好去皮切好再放進盒子裡，每一頓的量都分開。
外賣打包餐盒洗一洗留著分裝食材很好用，乾淨的塑料袋分裝也沒問題。
我分裝的冷凍食材 | 作者拍攝
蔥薑蒜用乾的
用乾燥顆粒或粉末替代鮮蔥薑蒜，超市都有賣。別跟我說鮮的味道好，這不廢話嗎……這只是為了儘可能降低食材管理成本，並保證你一直有得用。
採購之前先盤點
採購之前先確定廚房和冰箱裡還有什麼，什麼確實沒了。比避免漏買東西更重要的意義在於避免重複購買，並讓你記得處理掉那些被遺忘在冰箱角落的東西。
採購之前先了解冰箱存貨與剩餘空間 | pixabay
懶人食材推薦
巴沙魚
冷凍巴沙魚是名副其實的懶人快樂魚，完全無刺還挺便宜，剁椒、藤椒、酸菜魚等調料都很適合。注意：巴沙魚肉有一些自帶鹹味，鹽不要放多。
袋裝烏冬麵
作為保質期較長的鮮麵條，主要優勢在於方便做炒麵，倒進鍋裡稍加一點水和配菜翻炒一下就可以吃，做起來很快。缺點是烏冬麵有種酸味，可能有人吃不慣。
杏鮑菇
蘑菇從營養的角度看性價比低，但都很鮮美，適合作為調劑。杏鮑菇無論是單獨煎烤還是和肉一起炒都非常鮮美多汁。
杏鮑菇是種非常神奇的食物，不僅很美味，而且吃多少都不會飽…… | 圖蟲創意
西藍花
西藍花的優勢是冷凍不太影響口感，可以凍起來留著一次屯菜週期的最後幾天吃。
幹羅勒
如果你想在蔥薑蒜胡椒之類的常規調料之外再加上一種，我的推薦一定是羅勒。羅勒是中西餐通用的香料，做什麼隨手放點問題都不大。我經常醃肉的時候放一點，把黃油和羅勒放在麵包片上烤一烤也不錯。
烹調篇
先查再做
如果對做飯這件事完全沒有概念，就不要只憑想象來做了……
提前解凍
等著吃肉卻化不開是非常絕望的……冷凍肉類可以提前一天的晚上挪到冷藏室進行解凍，解凍充分、不用等、省水。
善用菜刀以外的工具
對自己的刀工絕望嗎？對於難切的生肉，可以試試直接用剪刀剪成小塊。這樣做不會太好看，但效率非常高。另外，也建議零刀工人士處理蔬菜的時候儘量不要切絲，因為你切起來會很慢而且還醜……擦絲器是個好東西。
廚房剪刀是處理生肉的利器 | italiandish.squarespace.com
找到自己喜歡的成品調料
豐富的調味需要技巧（也需要很多種材料），所以最方便的辦法就是多利用現成的東西。多觀察嘗試超市裡的成品調料，並從中找到自己喜歡的。
個人調料推薦
焙煎芝麻口味沙拉汁
藤椒魚調料
海南雞飯調料
用風味豐富且味道重的東西當調料
有一些食物油、鹹、味道重，不適合直接大量吃，但其實放進飯菜裡調味非常好，一個經典的例子就是培根，《問題餐廳》中那道蔬菜湯就是利用了培根對湯進行調味。
我個人很喜歡的另外一個調味利器是川味香腸，切一些和米、冷凍蔬菜一起下電飯鍋蒸就很好吃了。
香腸蒸飯炒飯都非常可以 | 圖蟲創意
分別調味
這個是我個人的一種處理方法，不一定廣泛適用，主要是為了解決剩餘食材不好搭配的問題。給肉、蔬菜和主食分別找一種單獨的烹調和調味方式（調味都不要太重），這樣無論剩下來的組合是哪一種，都不用擔心放在一起不知道怎麼炒或者菜不下飯的問題。主食的調味可以用準備一點醬料或醃製小菜替代。
如有需要請聯繫[email protected]
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