涼菜也是一桌子菜裡面的重頭戲，千萬不要小看了涼拌菜。一般在正式上熱菜之前都會先上涼拌菜，主要是為了開胃的。所以涼拌菜一般都是開胃菜，分量比較少，但是吃起來的口感卻很清爽，不會像熱菜那樣油膩。
涼拌菜的種類就實在太多了，今天要學的就是涼拌花生米，除了花生米之外還有其他的時蔬，這樣它的口感和營養都會翻倍。花生米吃起來很有嚼勁，裡面的小芹菜咬起來也是很清脆，有一種越吃越想吃的感覺。這道菜的拌法也很簡單，準備好食材和調料就可以了。
【菜名】涼拌花生米時蔬
【配料】花生，芹菜，胡蘿蔔，八角，花椒，食鹽，雞精，生抽，芝麻油，生薑
【烹飪步驟】
1、備齊所需要的所有食材和調料，花生米要提前用清水浸泡好，挑選飽滿有光澤度的花生米，花生米泡的時間久，大概需要浸泡四個小時左右。
2、泡好的花生米撈出來，然後用清水沖洗乾淨。在鍋裡面倒入適量的清水，這個水量起碼是要沒過花生米。將泡好的花生米放進去，添加八角，花椒，再放進去兩片生薑片。還要根據個人的口味添加食鹽和雞精。
3、全部調料都加好之後開始煮了，要將花生米全部都煮熟，在煮花生米的時候去處理其他的食材。將胡蘿蔔和芹菜清洗乾淨，洗淨之後切成小丁。
4、煮熟之後的花生米不要著急撈出來，繼續的放在裡面浸泡半個小時，這樣花生米會更加好入味。另外準備一個鍋，裡面還是倒入適量清水，煮開之後將胡蘿蔔丁和芹菜丁放進去焯水，等到芹菜斷生變色之後撈出來瀝水備用。
5、浸泡後的花生米撈出來瀝水後放在一個大碗裡面，再將焯水後的芹菜和胡蘿蔔放上去，根據自己的口味開始添加食鹽，雞精，生抽，芝麻油，所以調料都加進去之後開始攪拌，將食材和調料全部都攪拌均勻，這樣會更好的入味。
6、這樣一道涼拌菜就完成了，可以準備一個精緻一點的盤子，涼拌菜不在乎分量的多少，關鍵還是看它的口味。
【烹飪貼士】
1、胡蘿蔔和芹菜一定要提前焯水煮熟，不熟不要吃。
2、這樣的涼拌菜不要做太多，吃多少就拌多少，主要是飯前的開胃菜，而且現拌的口感更好。
3、裡面調料的添加以及加多少量還是看自己的口味。
【圖片來源】踏月色而來7737
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