正宗川菜分為蓉派、渝派、鹽幫派三大派系。
蓉派，以成都和樂山菜為主的大河菜，又稱為上河幫。榮派菜系通常頗具典故，講求用料精細準確，傳統菜品較多。如我們最為熟悉的麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、魚香肉絲、回鍋肉、粉蒸肉、螞蟻上樹、樟茶鴨子、白油豆腐、鹽煎肉、燈影牛肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、鹽燒白、清蒸江團、泉水豆花等。
渝派，以重慶、達州、南充菜為主，又稱為下河幫。與榮派的精細截然相反，渝派菜大方粗獷，以用料大膽、不拘泥於材料著稱。由於豪放的氣概，有著濃重的市井氣息，因而也被俗稱為“江湖菜”，多出自路邊小攤或者家常廚房。我們所熟悉的酸菜魚、毛血旺、口水雞、乾菜燉燒系列（多以幹豇豆為主）、辣子雞、辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、乾鍋排骨和香辣蝦為代表乾鍋系列等都是渝派川菜的主要代表。
鹽幫派，以自貢和內江菜為主，又稱為小河幫。自貢為舊時鹽幫聚集地，富可敵國的資源優勢，形成該地區的川菜，大氣、創新、高端的特點，自成一格。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。鹽幫菜也積累了不少知名的菜餚。大家所熟知的冷吃兔、掌中寶等冷吃系列，風蘿蔔蹄花湯 、芙蓉烏魚片、合浦還珠、火鞭子牛肉、鄭抄手、酸辣衝菜、李家灣退鰍魚等。
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