疫情之下，叮咚買菜大年三十訂單較上月漲超300%；近期整體訂單約增80%，客單價增加約70%；每天新增用戶4萬多，其中自然增長佔比逾70%，約佔整體下單用戶的10%。疫情是機會，但供應鏈決定一切。

“盒馬一直搶不到配送，叮咚買菜顯示5：30上架，到現在還一直無法下單。”凌晨05：40，有網友在微信群裡抱怨，瞬間激活了已經沉默的群，幾位同樣抱著手機在“搶菜”的群友紛紛附和。

“我剛才叮咚買菜搶了一單，吃頓火鍋都很奢侈。”“太難了，每日優鮮想吃的都沒有、京東到家就是個廢柴……”

春節期間，對於即時配送生鮮電商而言，“半小時送達”這一口號從承諾變成了幾乎不可能完成的事。

更多用戶發現，他們只能在凌晨12點、清晨6點等固定的“上新”時間點搶購，才能購買到次日送達的食材。而更多的新鮮蔬菜、豬肉等熱門商品，更是常常處於“售罄”狀態。

突如其來的新冠肺炎疫情，將無數人關在家中，在出門購物風險大、餐廳外賣也均不放心的情況下，新鮮蔬菜送貨上門、自己在家烹飪成為許多人的新選擇。

一時間，生鮮電商們的訂單量驟增，貨品供不應求。

“大年三十訂單量較上月增長超300%；近期整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%。”叮咚買菜向全天候科技透露了最新的平臺數據。

對於起步多年、卻始終等不到“崛起風口”的生鮮電商來說，這是否是一次“天降”機遇？

“有人會把2003年非典時期崛起的淘寶和我們現在的情況做對比，”叮咚買菜CEO梁昌霖分析說，“但（兩者）不一樣，生鮮電商是一個很重供應鏈的生意，如果供給不足，需求再大也沒有用。”

在他看來，如今疫情、春節重合的時段，更像是生鮮電商的一個“分水嶺”，雖然有機會獲取更多用戶，但一旦供應鏈能力不足，也可能就“垮下了”。他預估，在正月十五左右，叮咚買菜的供給和配送將會恢復正常。

作為近期最火爆的生鮮APP之一，叮咚買菜成立於2017年4月，最近兩年，因為前置倉等模式突然走紅，獲得高榕資本、今日資本、紅杉資本等著名VC機構投資，估值逾百億元。2019年7月，叮咚買菜完成新一輪B4和B5輪融資，官方宣佈日均訂單達到40萬。

但與此同時，從上海市場起步的叮咚買菜也面臨著激烈的行業競爭，不僅有盒馬生鮮、永輝超市、每日優鮮等垂直賽道的競爭對手，在過去一年內，京東和美團也紛紛加碼生鮮電商，加劇了這一市場的競爭局勢。

疫情之下，整個行業會發生怎樣的變化？用戶凌晨起來搶菜、買菜難的狀況還要持續多久？

為此，全天候科技與叮咚買菜CEO梁昌霖進行了一次對話，就疫情期間的訂單情況、應對措施和行業影響幾方面展開討論，以下為對話全文：（經全天候科技整理，有刪減）

突如其來的巨大需求

全天候科技：今年春節，假如沒有疫情，“叮咚買菜”原本如何規劃？

梁昌霖：我們一向倡導叮咚買菜“過年不打烊”，今年也是第三次了，過年期間採購和用工都很難，所以一般會提前一個月做準備。今年，我們也是鼓勵員工為了這個目標留下來工作，但考慮到春節期間一向需求下降，所以也只留下了75%的員工。

全天候科技：是從什麼時候開始發現今年的情況和往年不同的？

梁昌霖：大概是在1月22日，我們看到國家的有關通知，意識到事態非常嚴重。所以，我們在1月23日召開了緊急會議，動員沒有離開上海的員工都留下來。

當時是決定成立三個“戰鬥小組”。

一個是保安全小組，保障公司各環節的健康安全，保證員工的心理安全；其次是保供應小組，公司派出100多名採購人員，奔赴各個產地採購新鮮食材，所以當中國人民在過年的時候，我們的採購人員都在山東、江蘇、雲南、寧夏的田間地頭。

第三個是保配送小組，配送人力不夠，我們調整了配送策略，更加集約化提高效率。同時，我們徵召了還在上海的叮咚買菜離職員工回崗，也鼓勵員工介紹自己留在上海過年的親朋好友加入叮咚買菜。

全天候科技：我們看到現在各家生鮮電商都出現供不應求的情況，出現的原因為何？

梁昌霖：因為以往春節期間，需求會下降很多，所以今年疫情突發，需求量比我們預計的增加了很多倍。我們緊急安排了很多，但依然要面臨很多困難。

比如採購就很困難。1月23日，我們緊急派出100多采購人員奔赴各產地，但是產地都已經放假過年了，我們馬上動員產地在春節期間復工，但是過了春節，馬上遇到各地封路。開始是有菜沒人採，等有人採了，又運不出來。

人力也成為瓶頸。我們在1月23日要求所有沒有離開上海的人員都留下來，但是遠遠滿足不了需求。這個時候增加人力很難，一方面要考慮安全因素，新增人員要查健康證，查過往經歷，要隔離，另外有些本來留守的員工因為小區封鎖的原因還出不來。

春節期間，叮咚買菜配送員在倉庫提貨

除夕訂單同比上月暴增300%

全天候科技：具體來看，春節期間的用戶和訂單增長情況是怎樣的？

梁昌霖：最近的用戶增長大概是每天4萬多，其中自然增長的佔比達到70%以上，佔整體下單用戶的10%左右。

外面有傳說我們的訂單量漲了300%，這可能有些誤解，我們是大年三十的訂單量同比上月增長超過300%；整體來看，是訂單量大概增加了80%，客單價大概增加了70%。

全天候科技：哪些品類賣得最好？我們看到很多菜品都出現了脫銷情況。

梁昌霖：疫情剛開始時，米麵糧油、酒水飲料等長保品，銷售佔比較高，當時大家會有一些囤貨的傾向。後續蔬菜、肉禽蛋的需求就上來了，這跟後續這些品類的供給絕對值上升也有關係。常態下，叮咚的品類佔比基本就是老百姓在大廚房場景下的品類消費佔比。

最近幾天，每天進分選中心的葉菜類就有幾百噸，其實供貨的規模還是很大的，但用戶對於葉菜類的需求確實比較旺盛，這跟葉菜類的儲存時間短，即時性需求相對較高也有關係，加上叮咚在特殊時期並未漲價，與線下價格相比更有優勢，所以供不應求。

我們也在迅速加大供給、產能和配送能力，努力在較短的時間內能匹配用戶旺盛的需求。

全天候科技：針對現在的情況，在菜品方面有什麼調整嗎？

梁昌霖：我們緊急調整了商品架構，在原來強調新鮮豬肉、新鮮蔬菜的情況下，臨時增加了“過年菜”，推半成品菜、預製菜，在家也能吃大餐。解決了開始時蔬菜、豬肉供給緊張的困難。

全天候科技：需求的增長，對公司的技術方面有哪些挑戰嗎？

梁昌霖：目前來看，技術挑戰不大。我們大概做了兩方面工作：一是調整了下單時間，不同區域分配了不同的下單時間；第二是調整了分配算法，不再強調即時送單，而是集約化分揀、配送，大大提高了配送效率。

全天候科技：很多用戶都很關心，叮咚買菜這邊大概什麼時候能恢復到正常情況？

梁昌霖：我們的預估是大概到元宵節以後，供應和履單都能滿足用戶的需求。

供應鏈決定勝負

全天候科技：很多人會把現在和2003年相比，也會提到在非典時期淘寶、京東的崛起，在您看來，現在會是生鮮電商的一大機遇嗎？

梁昌霖：（這一次）可能是機會，但跟上次也不一樣。淘寶本質上是個平臺，所以他們不需要採購，但是生鮮電商是很重供應鏈的。

全天候科技：這樣的區別會對行業發展趨勢產生哪些影響？

梁昌霖：可以這樣理解，互聯網的上半場本質就是一個流量生意，只要你有流量，你的業績就漲起來了；但其實下半場是一個供應鏈的生意，除了流量之外，你的供應鏈能力要特別強，不然就會限制你的增長。

現在生鮮電商的情況，如果你供給不足，你的流量、需求量再大也沒用。有人說我們人力也能快速增長，但其實這個時間點人力的增長是非常緩慢的，因為要考慮安全，每個地方限制也不一樣，所以供應鏈、供給無法匹配，其實會限制整個業績增長。

全天候科技：供應鏈造成的區別，已經能夠逐漸體現出來了？

梁昌霖：對的，你看現在這個特殊時期，很多家都提供服務。有的漲起來了，有的反而跌下去了。這不是說用戶沒有需求，因為在現在的情況下，哪怕你服務再爛，只要你有供給，用戶都需要。但是大家供應鏈能力不一樣，所以有的就是因為能力不足，就可能垮下了。

所以說這是一個機會，也可能是一個分水嶺，供應鏈能力弱的公司會被淘汰掉。

全天候科技：如果說現在對於叮咚買菜是一個利好，未來如何留住這些用戶？

全天候科技：對於叮咚買菜來說，眼下最重要的工作是什麼？和以往有什麼區別嗎？

梁昌霖：過節前，我們的工作重點順序是保安全、保供給、保配送，現在的順序是配送重要性向前挪，依次是保安全、保配送、保供給。

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