川味特色美食·冷吃兔
如果要問漂泊在外的四川人，最惦記的家鄉美食是什麼，兔兔一定排在前三位。
四川人一年能吃掉3億只兔子，時速平均每秒9只。
從兔頭到兔腿，每一處都是美味，已是遍佈四川的大眾美食。這些兔兔連起來能繞地球幾圈我們不知道，但是沒有一隻兔子能活著離開四川......（一個吃貨的放出的狠話）
吃兔兔為什麼只在四川風靡？
四川盆地多山地丘陵，飼養大型牲畜並不適宜，茂密的草類植被卻成為兔子生長繁殖的絕佳地點。在清朝末年時，兔皮就作為成都出口物產，遠銷外洋。
所以剩下的兔肉當然也不能浪費啦！炒煮炸滷煎醃拌....四川的烹兔做法，只有你想不到，沒有做不到。
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自貢，資格的四川美食之都！
在四川人吃掉的3億隻兔子裡，自貢人民承包了其中三分之一。
冷吃兔屬於川菜裡辣子系列，此叫法起源四川自貢,又名香辣兔、麻辣兔丁，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。
自貢，因產井鹽而設市，它有自己的特色-鹽幫菜。其善用麻、辣調味。自貢菜的做法剛好能讓兔肉富有滋味，為當地人吃兔子助一臂之力。
▲川菜在發展過程中也分為了三大流派，即上河幫菜（蓉派川菜）、下河幫菜（渝派川菜）及小河幫菜（鹽幫菜）
兔肉肉質緊緻，屬於低脂肪，但煮熟後的兔肉容易發柴，並無什麼驚奇之處。
由於川菜重油重辣，好用香料，而寡淡無油的兔肉在川人的這種飲食口味下，開始變幻出各種讓人驚喜的口感。可口的下酒菜少不了它，快跟著大師來一份美味的冷吃兔吧！
羅俊華
中 國 烹 飪 大 師
所需食材
主料：兔肉2斤
調料：八角 3 個 / 山柰 6 克 / 白蔻 8 克 / 香葉 6 克 / 桂皮 10 克 / 丁香 6 克 / 鹽 6 克 / 蔥 20 克 /姜 30 克 / 料酒 30 克 / 醬油 5 克 / 花椒 40 克 / 幹辣椒 150 克 / 辣椒麵 100 克 / 味精 5 克
具體用量 根據個人喜好添加
第一步：前期食材處理
✔ 將兔子去皮清理乾淨後，宰成1.5cm的丁狀。
✔ 將幹海椒（七星椒）洗淨後剪成節狀，大蔥切段，薑切片。
第二步：兔丁碼味
✔ 將宰好的兔丁裡放入精鹽、姜、蔥、料酒、香料粉，醃製20-30分鐘。
第三步：兔丁焯水
✔ 鍋裡燒水，水開後倒入碼好味的兔丁，去除兔丁的血泡和異味，焯完水後將兔丁瀝水撈出備用。
第四步：兔丁下油鍋翻炒
✔ 鍋裡倒油，油溫熱後倒入兔丁，保持中火不斷翻炒，去除兔肉多餘的水分，中途加入醬油提色，炒制油變清亮。
△ 一定要炒脫水分！！
第五步：鍋里加入調料翻炒
✔ 在鍋中加入花椒、海椒，繼續保持中火不斷翻炒，使花椒和海椒的香味充分釋放。
✔ 然後再放入適量的海椒面，翻炒幾十秒後下味精即可起鍋裝盤。
開 飯
△ 剛剛炒好的兔子，聞一口都能給你香暈，骨頭都要嚼起吃了！
四川人愛吃兔兔，其實就像廣東人愛吃雞、南京人愛吃鴨這麼平常，有人也許會說“殘忍”，那是你沒來過四川吃過四川人烹飪的兔肉， 會讓你即可拋下成見，立馬上癮！
大師的菜，家常的味
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