原料 鴨頭10只。
調料 A料（南乳汁25克，脆皮水150克），B料（鹽25克，，東古醬油30克，燈籠椒面、四川綠麻椒各100克），色拉油2千克（約耗50克）。
製作 1.鴨頭汆水洗淨後，入加水2.5千克的B料中浸泡10分鐘。2.將鴨頭刷上A料，風乾備用。3.色拉油燒至三成熱時，放入鴨頭浸炸，先小火、後大火炸熟出鍋，帶麻辣椒鹽上桌即可。
關鍵 1.鴨頭在浸泡時要時常翻動，讓鴨頭入味均勻。2.炸制時注意掌握火候。3.南乳汁與脆皮水必須攪拌均勻，否則顏色不一致。
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