遷西有很多地道的傳統美食，等著我們去探索發現。今天我們就來介紹一下紅薯粉條的美味傳說！
粉條是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後經磨漿沉澱等工序，加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝。
說起粉條，想必大家都不陌生，有寬、細兩種，冬天大夥都愛來一大碗豬肉燉粉條，夏天也都喜歡吃個菠菜拌粉條，就連吃火鍋，粉條也常常是壓軸出場，那麼你瞭解粉條的製作過程——漏粉嗎？
豬肉燉粉條
菠菜拌粉條
介紹一下漏粉的整個工藝流程，快來一起看一看那久煮不糊、香滑筋道的粉條究竟是怎樣做出來的吧。
漏粉的步驟
1、將紅薯清洗乾淨，機器搗碎，過濾出粗纖維等雜質，然後放到大池子中，讓紅薯中的澱粉自然沉澱，然後濾去水分，曬乾成紅薯粉面。
2、最關鍵的一步，“打芡”，將水、紅薯粉等按照一定配比混合勾芡，這個比例很有講究，直接影響了粉條的色澤和口感。
3、將紅薯粉與打好的芡混合，和麵，攪拌機代替了傳統人力，加快了粉條的製作過程，直至麵糊被拿起後緩慢流暢的流下才可以漏粉。
4、將和好的麵糊放入裝有模具的小桶中，靠重力自然使麵糊流到下方的沸水鍋裡，生的麵糊條馬上被煮熟，浮到另一面的水面上。
5、煮熟的粉條被放到冷水裡受涼冷卻，由專人將長長的粉條整理好，放到木棍上，然後就被晾到室外，固定成形，自然結冰。
6、凍冰的粉條在每天早上將冰鑿開，繼續晾曬，晾乾後的粉條便可以作為食材，出現廣大百姓的餐桌上。
晾乾後的粉條便可以作為食材食用了。
往昔的情懷
或許現在的年輕人對於“漏粉”有些陌生，但是對於老一輩人確是一段回憶，一份情懷。
在以前，漏粉是農家裡一年一度的大事，和過年各家殺豬同樣重要，因為入冬後，沒有新鮮的蔬菜，除了白菜蘿蔔，就只剩下粉條可以長期儲存，以度過寒冷的冬三月。
有幸聽前輩提起過他們兒時有關漏粉的趣事：漏粉師傅是如何打芡、和麵，粉條又是如何漏出、晾曬；哪個村的師傅手藝最好，每次打的芡都恰到好處，臂力很強，和麵時能持續揉好長時間，腕力最棒，每次都能手不抖、均勻漏出幾百斤粉條……
而孩子們當然也不閒著，撿出那些短小的粉頭兒，回家用熱水抄熟，放些醬油醋和鹽，便是這冬天難得的美味。
在那個物質極不豐富、“粗糧”為主食的年代，口感滑膩、柔韌的粉條，絕對稱的上是精緻的美味享受。不得不說中華博大精深的飲食文化，充滿了人民追求美好生活的精神與智慧。
當粉條不再是冬天的重要儲糧，當漏粉工具逐漸更新，當漏粉工藝逐漸現代化，快速的生產效率、提升的產量卻不能讓我們忘了“漏粉”最初的願景和舊時工藝師傅的工匠精神。
樸素又不失精緻的“外表”，清淡又蘊含香甜的味道，方便食用又易儲存的特性，讓家鄉的粉條，走向大江南北、傳遍長城內外，融入南北菜系、各色美味，給祖國各地遊子帶去家鄉的味道、童年的記憶。
在現在這個節奏越來越快的時代，能夠不忘初心，在最普通的粉條中體會一份難得的情懷，記起一段過往的回憶，感受一份工匠精神。
一絲絲纖細猶長的粉絲裡體現著工藝人精湛的功夫，一條條晶瑩剔透的粉條中飽含著勞動人民對美好生活的嚮往。這個冬天，做一道粉條的菜，在軟糯的口感中尋找一段舊時往事，嚼在口中，憶在心裡。
閱讀更多 大唐山鳳凰城 的文章
