炸小黃魚的時候，為了炸的不掉皮，不會碎，很多人都喜歡把魚的表面裹上一層面糊，這樣做其實是錯誤的，裹上面粉的小黃魚很容易麵糊掛厚，吃起來影響口感，而且麵糊炸了以後會變的很硬，小朋友特別不喜歡吃。準備食材：小黃魚，鹽，料酒，蔥，姜，澱粉，雞蛋，小蘇打，植物油。
1、先把小黃魚處理乾淨，內臟，腮等等全部去掉，再用清水沖洗乾淨。
2、放入一個大碗中，倒入料酒，鹽，放入蔥段，薑片，醃製15分鐘，這樣能有效去除魚腥味，醃製一下炸出的小黃魚更有滋味。
3、醃製好了以後把蔥姜取出來扔掉，在裡面磕入一個雞蛋，加一勺澱粉，一勺小蘇打，把所以食材攪拌均勻，雞蛋裹到表面使小黃魚炸出來更軟嫩，加入澱粉炸出來比較脆，小蘇打起到蓬鬆的作用，這樣麵糊做出來就不硬。
4、起鍋燒油。
5、油溫5成熱放入小黃魚開始炸，就是油溫快要冒煙的時入鍋，炸的過程中可以用筷子翻動一下小黃魚，讓四周均勻受熱，炸的過程中全程保持小火，這樣防止外面炸糊裡面卻不熟，因為小黃魚比較厚一些，所以要多炸一會兒，這樣炸的更透更酥脆。
6、看到小黃魚四周都成為金黃色了，用筷子夾一下里面非常硬挺了，這時已經熟透，就可以出鍋了。喜歡吃酥脆的再復炸一次。
7、盛出來放入盤中，聞上去好香啊，酥的都掉渣了，夾的過程中一直往下掉渣渣，撿一塊渣渣放到嘴裡，又酥又脆，超級好吃，這樣炸好的小黃魚外酥裡嫩，喜歡就做來試一下吧！記得關注評論下2020年好運連連，必發大財！
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