新春佳節就是相聚，少不了舉杯暢飲，而餐桌上最受男人或者孩子歡迎的應該還是肉類了，今天分享6道排骨菜的做法，簡單易學，孩子和男人看見都喜歡，收藏好了，過年期間招待朋友，家人相聚露一手，到時候就不用發愁怎麼做了。
【秘製豆豉蒸排骨】
材料：軟排適量 小土豆適量
調料：幹豆豉一小勺 生抽 蜂蜜 雞精 胡椒粉 孜然燒烤醬一小勺 一小勺的澱粉 蒜蓉 香蔥
做法：將軟排切小塊放入冷水鍋中煮開，洗淨，土豆去皮切成小塊（切滾刀狀的）
2、然後將所有的調料都放入軟排中，將土豆也加入，抓勻後放入冰箱冷藏醃製過夜
3、中途可以拿出來翻拌下使其均勻入味，放入深盤中，入蒸鍋，上汽後大約40分鐘即可
【金針豆豉蒸排骨】
食材：軟排300克，黃花菜適量，豆豉1勺。調料：蠔油、生抽、糖、雞精和香油。
具體做法：首先將軟排用水多衝洗幾遍去掉血水，這樣也能去掉腥味，然後瀝乾放入碗裡面。
2、這個就是黃花菜了，也叫金針菜，要用熱水浸泡下，大約10分鐘左右就能泡發了。
3、準備適量的幹豆豉，為了讓豆豉和排骨味道能融合，所以豆豉要剁碎了備用，另外準備幾個蒜瓣也要剁碎。
4、為了讓豆豉香味進一步激發出來，所以要先進行炒制下，熱鍋冷油將一半的蒜蓉和剁碎的幹豆豉放入麥飯石炒鍋中，小火炒出香味，然後關火加入少許的生抽趁熱拌勻。
5、接著將炒制過的豆豉放入排骨中，加入另一半的蒜蓉，然後將其他的調料也都加入拌勻醃製15分鐘左右。
6、準備蒸之前將黃花菜加入拌勻，然後取一個深盤將排骨均勻的鋪在盤子上，儘量不要重疊。
7、冷水下鍋，鍋裡面放個蒸架，然後將碗放入，蓋上，上汽後蒸上30-40分鐘左右就可以了。
【茄子花菜炒排骨】
材料：軟排300克 花菜適量 西紅柿半粒 蒜瓣2個
調料：鹽 花椒粉 胡椒粉 糖 雞精 料酒 香油幾滴
做法：將軟排用鋒利的刀切成小塊，放入碗裡，加入鹽、花椒粉、胡椒粉、糖、雞精、料酒、香油幾滴和蒜瓣醃製入味，我是放入冰箱醃製了半個小時
熱鍋，熱油，然後將醃製好的排骨放入中火炸，炸到香酥金黃的狀態即可盛出來瀝油備用
西紅柿去皮然後切成小丁，花菜用淡鹽水浸泡半個小時掰成小朵
洗淨鍋，重新放少許的油放入蒜蓉和西紅柿小丁和花菜一起中火翻炒
這中間可以加少許的鹽，翻炒上色看花菜差不多熟的狀態（花菜掰成小朵炒很容易熟的，所以這個過程時間不會太久的）
然後將炸過的排骨放入，噴少許的料酒翻炒幾下使其入味就可以盛出來了
【南瓜蒸排骨】
食材：軟排適量，南瓜適量。輔料：蒜辮，生抽，蠔油，糖，胡椒粉，五香粉，鹽巴和雞精。
做法：1、首先排骨買回來我們先進行浸泡，這樣可以讓多餘的血水去掉，一般浸泡半個小時就可以了，然後瀝乾放入碗中。接著蒜瓣剁碎放入肉中，加入生抽，蠔油，糖，胡椒粉，五香粉，鹽巴和雞精抓拿均勻醃製入味。
2、醃製大約半個小時，中間我們要繼續抓勻，這樣調料才能均勻的別吸收，然後取一個深碗將排骨一一放入，包括連醃製的調料都一起放入。
3、接著，將事先去皮然後切厚片的南瓜鋪在排骨上，記著也是要均勻的鋪上去。放入蒸汽烤箱，大約蒸上40分鐘左右就可以了。如果你沒有這個工具，那麼我們直接放入蒸鍋上，上汽後蒸上30分鐘左右就可以了，取出後拿一個盤子蓋曬，然後翻轉倒出來就可以上桌了。
小嘮叨：1、排骨用水浸泡可以去腥去掉多餘的血水。2、醃製要入味中途就要多抓抓。
【蒜香排骨】
材料：肋排400克 調料：蒜蓉一勺 糖少許 鹽一小勺 雞精少許 澱粉一小勺
輔料：青椒尖椒少許 蒜蓉少許 蔥白少許 椒鹽少許
做法：1、肋排事先請商家斬小塊然後用清水浸泡半個小時洗淨瀝乾
2、放入一半的蒜蓉、 糖和鹽、雞精少許 ，加入一小勺的玉米入碗裡，拌勻入冰箱冷藏醃製入味
3、熱鍋倒油7分熱左右、將醃製好的肋排放入炸至微黃、然後撈起來、開大火放入復炸至金黃盛出
4、洗淨鍋倒入少許油將青椒尖椒， 蒜蓉少許 蔥白稍微翻炒下
5、加入炸好的肋排和少許的椒鹽迅速翻炒幾下即可出鍋
小嘮叨：1、肋排事先用水浸泡出血水，這樣炸的時候成品才不容易黑。2、要想外酥內嫩，就要第一次7成油溫炸，第二次再高溫復炸下。
【話梅排骨】
材料：軟排300克，話梅6個，姜蒜少許，調料：生抽，老抽，糖，冰糖，料酒和雞精。
具體做法：1、軟排切成小塊，然後用清水多換洗幾次將血水去掉，這樣腥味也能去除。
2、話梅洗乾淨了備用，蒜2瓣拍碎，姜去皮切成細絲。
3、將鍋燒熱，然後放點油，直接將瀝乾水分的排骨倒入，大火翻炒5分鐘。接著加入姜蒜，大料，桂皮，甘草，話梅一起繼續翻炒，翻炒到排骨有點變色的狀態。
4、然後烹入料酒，生抽，老抽，倒入水沒過材料燒開，轉小火燜煮40分鐘左右最後收汁，撒雞精即可。
閱讀更多 舞之靈小食堂 的文章
