過年了，魚是必不可少，寓意年年有餘。鱸魚魚肉白嫩鮮美，吃起來口感很好，用清蒸的方式烹製鱸魚才最能體現出鱸魚本身的鮮美口感。這道清蒸鱸魚大人小孩都愛吃，魚肉細膩，富有彈性非常好吃！
做法簡單：鱸魚剔除魚鱗，摘去內臟，清洗乾淨瀝乾水分。把鱸魚的兩側各斜著劃上幾個刀花，會劃刀花的可以劃刀花，這樣使魚更容易入味。鱸魚放入容器中，加入鹽、料酒、色拉油略醃幾分鐘，我們把其他的配料處理一下。
香菇洗淨，切成片，火腿去皮，同樣切片備用。蔥切蔥花，姜切絲；澱粉加水調成水澱粉。將鱸魚放入盤中，魚的身上咱們給他裝飾上彩衣，火腿片、香菇片做外衣，蔥花、薑絲做點綴。
鱸魚上蒸屜，蒸熟後潷出湯汁，去掉上面的蔥花和薑絲。將潷出的湯汁倒入鍋內燒熱，添入料酒、鹽、胡椒粉，淋入調好的水澱粉勾芡，最後淋入香油。把蒸汁澆到魚上，我們再在身上點綴一些紅椒和青椒絲，美麗動人的清蒸鱸魚就好了。
魚肉鮮甜多汁，配以蔥油和醬汁的鮮香，堪稱美味！年夜飯吃膩了紅燒魚的親們，不妨換個口味試試吧！
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