■廖木興/圖
沒有益生菌,糖分一大堆
近年來,健康飲食之風也刮進了飲料行業,酸奶憑藉益生菌成為大眾喜歡的健康飲料,不過,喝酸奶就能喝到益生菌嗎?常溫酸奶也有益生菌嗎?含有大量活菌的乳飲料真的能讓活菌給腸子洗洗澡嗎?真相令人失望,實際上,常溫酸奶中,乳酸菌幾乎不可能存活。
■新快報記者 陳思陶
常溫酸奶裡其實沒有活菌
據中國食品科學技術學會益生菌分會聯合科技界和產業界發佈的《益生菌科學共識(2019版)》稱,益生菌有3個核心特徵,足夠數量、活菌狀態、有益健康功能。但知貝兒科藥師陳崇威表示,常溫酸奶因為經過滅菌處理,乳酸菌幾乎不可能存活。
據消費者報道與第三方機構聯合測評多款國內外常溫酸奶產品的乳酸菌總數,進口的安佳輕醇、德亞、愛氏晨曦、太慕的常溫酸奶標稱添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌,聖典牛頭標稱添加德式乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌;國產的皇氏乳業摩拉菲爾、現代牧業、風行牛奶、完達山、新希望天香、雀巢Acti-V、伊利安慕希、蒙牛純甄、光明莫斯利安、三元常溫酸奶標稱添加保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌;國產的旺仔、衛崗弗瑞希、君樂寶開啡爾常溫酸奶均標稱添加3種以上菌種,但檢測結果顯示,乳酸菌總數小於10 CFU/g,即受測產品均未檢出活性益生菌。
可見,常溫酸奶中乳酸菌的添加量並不等於活性乳酸菌的含量。
益生菌飲料 含糖超過可口可樂
隨著益力多等產品流行,各品牌益生菌飲料紛紛上市,並宣稱含有數種、上億的活性益生菌,不少消費者視其為酸奶之外獲取活菌的重要產品。一些產品還標榜“0脂肪”,消費者常認為它是有利於減肥塑形的健康飲品。
國標顯示,乳酸菌飲料是以鮮乳或乳製品為原料經乳酸菌類培養髮酵製成乳液,然後加入水、糖液等調製而成的製品。據消費者報道測評顯示,常溫貯存的益生菌飲料為滅活型產品,並不含活的益生菌;只有在低溫貯存的標稱活菌型的益生菌飲料中,檢出活菌數達10^7 CFU/g,但經過模擬的人體胃部消化系統後,能平安到達腸道的益生菌數量有限。
不過,有活菌的益生菌飲料並不代表可以放心、放開飲用。消費者報道測評顯示,益力多總含糖量達17.6g/100g,蒙牛優益C總含糖量為14.3g/100g。而常因含糖量高被點名的可口可樂,每100g含糖量約10.6g,即飲用等量的可口可樂和益生菌飲料,可能會攝入更多的糖分。
此前第五屆益生菌國際高峰論壇上,資深乳業專家、原廣州市奶業協會會長王丁棉也指出,目前生產益生菌乳飲品的企業,90%以上均是出品一些含糖量偏高的產品,而高糖會使小孩易壞牙、易肥胖,低糖化是益生菌乳飲品的未來趨勢。
益生菌的健康形象主要靠廣告
對於益生菌產品健康、保健形象的流行,陳崇威分析稱,這與部分發現益生菌和人體腸道菌群之間有“協同幫助”“共同進步”有關係,並能據此抑制致病菌生長、改善腸道屏障功能和調節免疫等的研究有關。但迄今為止,關於益生菌的研究結果未能提供讓人信服的數據;且有關益生菌產品中菌的劑量無法確定,其療效也難以評估,甚至存在隱患,如全球範圍曾出現至少8例與鼠李糖乳桿菌有相關性的新生兒膿毒血癥,患者有其他危險因素存在,但皆長期過量地服用益生菌。
而國內益生菌產品宣傳中常呈現的歐美地區,也對益生菌進行了嚴格監管。陳崇威指出,2019年以來歐洲食品安全局駁回所有宣稱具有健康功效的益生菌產品的註冊申請,歐盟委員會也禁止廠商在產品包裝上印刷益生菌相關字樣;美國在2010年也因達能在廣告中誇大酸奶的健康聲稱,被罰2100萬美元。
但消費者無需過度擔心,陳崇威表示,食品級的益生菌安全性有保證,比如酸奶中的益生菌菌種大部分從傳統的產乳酸桿菌或者從健康人體腸道菌培植而來,致病性較低,安全性有保障。市場上正規渠道銷售的益生菌產品,所添加菌種皆符合《可用於食品的菌種名單》的規定,可放心食用。
益生菌飲料 蛋白質含量也很少
儘管常溫酸奶失去了活性益生菌,但結合其營養成分表和配料表,含有牛乳及乳清蛋白粉等成分。
而對益生菌飲料,國標要求乳蛋白含量百分比(質量分數)大於等於0.7%。以養樂多標稱為例,蛋白質含量達到2%,高於國家標準,但與發酵乳蛋白質含量大於等於2.9%,風味發酵乳蛋白質含量大於等於2.3%,牛奶蛋白質含量大於等於3%的標準相比,益生菌飲料並非攝取蛋白質的良好選擇。
TIPS
酸奶名稱花樣多?看國標和配料表
常溫酸奶、低溫酸奶、優酪乳、發酵乳、風味酸奶、純酸奶、益生菌乳飲料、老酸奶讓人眼花繚亂,傻傻分不清。
據國家標準,酸奶產品分為酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳四類。其中,酸乳指以生牛、羊乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵製成的產品,如簡愛酸乳。發酵乳指以生牛、羊乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵後製成的pH 值降低的產品,例如如實發酵乳。
二者區別在於,酸乳只可以添加嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或德氏乳桿菌保加利亞亞種,發酵乳對所添加菌種並無要求名,但蛋白質含量需大於等於2.9%。
風味酸乳和風味發酵乳的“風味”二字,意味著可在酸乳、發酵乳中添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等成分,但其生牛、羊乳或乳粉含量要達到80%及以上;且風味發酵乳的蛋白質含量必須大於等於2.3%,低於2.3%則不是任何一種酸奶產品。
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