炒木耳，噼裡啪啦響不停，像放鞭一樣，3個小竅門，輕鬆解決

炒木耳，噼裡啪啦響不停，像放鞭一樣，3個小竅門，輕鬆解決

時間輾轉已經11月份，馬上進入冬天了，實際上北方現在已經挺冷的了，這天一冷，人就胃口特別好，吃嘛嘛香，尤其是想吃各種肉類，吃得飽飽的，能量十足，就感覺沒那麼冷了。但是雖說天冷要補充能量，也別總吃大魚大肉，隔三岔五吃點木耳，腸道無負擔身體輕鬆。

木耳被稱為“素中之葷”，是一種營養價值很高的菌類，我家一年四季常備。有位黑龍江的好朋友，每到這個季節就會給郵寄一大包，陸陸續續能吃上一整年了。這種乾貨好保存，抓1小把就能泡一碗，可以說是百搭，隨便搭配啥蔬菜炒上一盤，簡單快手又營養。

那麼問題來了，很多人說都知道吃木耳好處很多，但是木耳炒的時候，一入鍋噼裡啪啦響不停，像放鞭炮一樣，翻炒過程中木耳和油就會飛濺出來，一不小心就會被燙傷，太嚇人了。

首先我們先來弄清楚，木耳為什麼會炸鍋呢？因為木耳泡發的時候，會吸收大量的水分，炒菜時候的油溫，一般會達到150度以上，這樣溫度驟然升高，水分轉化成氣體，體積膨脹變大，壓力變大，就會發生噼裡啪啦的爆炸現象。

知道原因後，那麼這個問題就很好解決了。一是可以將木耳先焯水2分鐘，充分控幹水分再炒；二是炒木耳的時候，爆香蔥蒜末後，先加少許水，再放入木耳煸炒；三是將木耳搭配其他蔬菜一起炒，一起入鍋，就不會產生這個問題了。

【木耳炒豆乾】

所用食材：木耳，豆乾，辣椒

所用調料：鹽，生抽，蠔油，植物油，蔥蒜

製作步驟：

第一步，木耳提前冷水泡發，準備2塊豆乾，辣椒我用的螺旋椒，比較辣夠味。

第二步，木耳清洗乾淨，切成條狀，豆乾切成粗條，辣椒斜刀切成小塊。

第三步，炒鍋燒熱加少許植物油，下入蔥蒜末爆香。

第四步，將木耳和豆乾一起入鍋，加生抽和蠔油各1湯匙煸炒均勻。兩樣食材同時入鍋，木耳就不會出現炸鍋現象。

第五步，加入少許清水，1/2小勺鹽攪拌均勻，燒開後煮一會，這樣讓豆乾更入味。

第六步，待水分完全被食材吸收，最後放入辣椒再煸炒幾下即可。

烹飪小貼士：

1、泡發木耳最好用冷水泡發，口感清脆不發粘，熱水泡發雖然快，但是口感不好，且泡發出成率較之冷水泡發更低。

2、木耳泡發不要太長時間，會產生毒素，人體食用會有腹瀉、嘔吐等症狀。一般泡發時間2~4小時為宜，如果夏天屋裡溫度較高，要放入冰箱冷藏泡發。

3、清洗木耳的時候，可以加點麵粉，可以有效的將雜質帶走，洗的更乾淨。

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