高筋麵粉、低筋麵粉，那麼低筋、中筋、高筋麵粉有什麼不同，和普通麵粉又有什麼區別呢，今天來給大家科普一下~
麵粉按其中蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour
高筋粉
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，粗蛋白質11.5%以上；。高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋粉
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，顏色乳白，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。餃子粉為高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平時用普通麵粉包出的餃子不宜久煮，而且容易燉爛。）。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋粉
顏色較白，用手抓易成團，其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
如何區別
簡單一點來說，用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
買不到高筋、低筋粉怎麼辦
像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。
普通麵粉
以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，還可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉。這樣的分類方式只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以與“高筋麵粉”不同，“高精麵粉”的意思只是高級精製，建議大家在選購麵粉時，多注意其蛋白質含量，即筋度，這樣才能買到合適的麵粉~
擴展資料：
挑選麵粉好壞影響到麵點製作，因此我們需要掌握一些小技巧：
看： 優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞： 手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸： 優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嘗： 取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
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