大家還記得小時候吃過的那個涼薯味道嗎？
記得在小時候，當有賣涼薯的過來的時候就迫不及待的將自己平時攢的那麼一點零花錢找出來想要買涼薯吃。而每次買的時候 ，爸媽又會多買一些涼薯，然後他們自己付錢。當把涼薯拿到家之後，就立馬要拿一個剝皮吃。
後來為了解饞，爸媽乾脆就在桃樹旁邊弄了一小塊地，然後種上了涼薯。但是由於家裡的土質並不適合涼薯的生長，所以等到挖涼薯的時候涼薯的個頭都是比較小的。雖然個頭小，但是吃起來味道依舊還是很甜很清涼。
長大後雖然同樣的喜歡吃涼薯，但是越來越感覺涼薯吃起來味道越來越淡，而且也越來越硬，沒有以前小時候吃的那種酥脆感，也沒有那個清甜的感覺了。一直到碰到了產自雲南的涼薯，這才找到了小時的味道。
涼薯，它也叫豆薯，有的地方也叫做白地瓜，或者叫做沙葛。跟紅薯一樣都是地下根莖作物，人們以它們生長在地下的塊狀根莖做為食用對象。
吃過涼薯的都知道，涼薯的皮和裡面的瓤都是白色的。涼薯的皮很薄，也很有韌性，而肉質部分則為奶白色，比較脆嫩。上面說到為何我們家種植出來的涼薯個頭較小呢？因為我們這邊的土壤是以粘土為主，土質較硬，不利於涼薯的生長膨大。
在雲南高原地帶，這裡是非常適合涼薯生長的，這裡的土壤以多為膨鬆的砂壤土為主，非常有利於涼薯在膨大期的生長。所以，這裡生長出來的涼薯個頭較大，而且也較為勻稱。再加上這裡地處高原，陽光雨水更為充足，而在種植過程中所用的農家肥，使得涼薯生長期養分更足，長成後果肉水分充足，肉質鬆脆，甜度較好。整體來說，雲南涼薯遠比平時吃到的那些肉質很緊，只有水分卻沒有甜味的涼薯要好吃很多。
像撕香蕉皮一樣將涼薯皮撕下來，咬一口，酥脆的口感，清甜的味道，似馬蹄一樣脆，如酥梨一樣甜。這就是雲南涼薯的口感，遠比平常吃的那些只有水分沒有甜味的涼薯要好吃很多。
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