烘焙是件很有魔力的事，配方和做法上稍有不同成品的口感也會大不相同。麵包的做法就有很多種，直接法、湯種法、中種法等等，一般來講，湯種、中種都可以使麵包更柔軟， 延緩麵包的老化。
今天給大家分享一款超柔軟又好吃的麵包，咖啡巧克力核桃麵包。因為咖啡和巧克力的加入，麵包口感豐富，實在是太好吃了。使用了湯種法，所以麵包非常軟
湯種法：湯種法"湯種"在日語裡竟為溫熱的面種或稀的面種。"湯"的意思有開水，熱水，泡溫泉之意，"種"為種子，品種。用在烘焙中就是將麵粉加水加熱，使澱粉糊化，糊化的麵糊稱為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種：高筋麵粉15克、水75克
主麵糰：高筋麵粉240克、全蛋液25克、煉乳25克、咖啡75克、奶粉10克、鹽3克、酵母3克、細砂糖40克
巧克力夾餡：黃油10克、煉乳15克、黑巧克力15
融化的黑巧克力、融化的黃油和煉乳混合均勻，保溫備用。將全部湯種和主麵糰材料混合攪拌至能拉出半透明薄膜，收圓基礎發酵至2-2.5倍大。
排氣將麵糰擀開成長形，餡料塗抹在麵皮上。
橫著切成四條。摞起來。切成六小段。
豎著擺放在模具裡（我用的18cm中空模）最後發酵至滿模，撒適量核桃碎，放入預熱好的烤箱下層，180度25分鐘。取出晾涼即可。
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