民以食為天，食物是保證人體機能正常運轉的“燃料”！ 可以說餐飲店從古至今都有大量需求，只是有的高端，有的卻樸實無華。實體店在經歷網絡衝擊後遭受“重創”，但餐飲店短期內卻並無影響，反而生意愈發旺盛。
餐飲店的發展有其自身的穩定性，但也避免不了餐飲老闆虧損現象發生，況且創業過程本身就存在不確定性，我們只是起著修正的作用！
案例：建材老闆轉行做餐飲，1年不到“轉讓”！
這是一個悲傷的故事：2017年，一位做建材生意的老闆，趕上城市內房地產快速發展，房子暢銷，房價上漲，他也提前考慮到了房子裝修業務量接下來會有所下滑，要麼繼續往下縣份發展，要麼面臨轉型。
從事一個行業久了，難免有些疲憊，看著業績下滑，心理不是滋味，潛意識認為錢存銀行依舊沒有投資賺得快，正好看到一個商業樓盤在招商，經過與招商人員商談，產生了投資慾望。
沒做過餐飲行業，內心也很忐忑，不過考慮到餐飲行業一直以來都是經久不衰的行業，站穩腳後還是有不少利潤，於是最終決定“轉型”！
房租成本每月9000元，有120平方米麵積，經營以炒菜、火鍋為主，裝修方面投入近20萬，因追求個性化，高於周邊一般餐飲店投資預算，同時開發商給到半年的免租期，在他看來，這段時間就是磨合階段，不考慮有多大的回報。
經營半年後，發現並沒有多大改善，一方面開發商介紹的年底會整體開業，一直未招滿商，導致商業形象較差；另一方面因為是新盤，人流量得不到保障，入不敷出時而有之！好在建材店盈利部分能彌補餐飲店的虧損，但是長期下去也不是辦法，經過與開發商協商後“降租”無果，最終下定決心轉讓此店。
轉讓費較高，來了幾個有意向轉讓的老闆，通過考察後都放棄接手，原因是人流量太差，即使不要轉讓費對於他們來說也很為難，主要體現在高人工、租金成本方面。隨著時間推移，不僅難以轉讓，還要支付房租，讓他們難以接受，直到現在他們也沒有再次開業。
穩定性極強的餐飲店，“虧損”並不少見！
走在大街上放眼望去，一家家餐飲店映入眼球，有的排著“長龍”式隊伍排隊點餐，有的店內空無一人！猶如“冰火兩重天”真實寫照。可見現在的餐飲店虧損現象並不少見。
餐飲店面臨“騎虎難下”的原因
- 房租成本高，利潤空間小！說起這個很多人或許不能接受，貌似也沒有多高的租金啊，只要生意好，租金高點也無所謂，其實租金成本的影響非常大，關乎於一個行業的發展，例如一個商鋪購買價格9000元左右，50平方米的商鋪年租金是4.8萬元，摺合下來平均每月4000元，每平方米80元，按照投資回報率計算，已超過10%達到了10.6%，不起眼的月租金4000對經營狀態良好的商家當然無關緊要，如果所有商鋪都按照這這個投資回報率計算呢？超出銀行存款利率的一大截的商鋪能否長期維持下去便是一個未知數了！
- 餐飲行業面臨的競爭越來越大，原本就是薄利多銷，面對更多同行餐飲時，單個店收益難免受到影響。據這兩年筆者觀察，2018年算是餐飲行業的“拐點”，不少餐飲老闆賺錢後忙著開發新市場，也就是在各個新樓盤不斷開發分店，正巧趕上商業樓盤政策大好，對商家各種扶持優惠，例如租金扶持、免租期扶持等等，餐飲店老闆看到這種利益置換，也是蠢蠢欲動，2016年一家火鍋店生意非常火爆，自身裝修投入較多，好在有開發商對租金和免租進行了扶持，使得他能夠短時間回籠不少資金，但是由於位置比較偏遠，用餐人群消費難度較大，於是計劃著將店開到市中心去，一來可以提高收入，二來也能提升自己餐飲店在這座城市的份額。當然有這樣想法的也不止他一人，據統計當地知名的餐飲店在這城市中至少都有3家分店，期間也陸續有來自跨行業做餐飲的，可見每家店的營業額被分化也成為了必然趨勢！
- 外賣訂餐佔據較大市場份額，上門用餐數量有所減少！隨著互聯網經濟的快速發展，網購成為潮流，因餐飲行業的保質期存在特殊性，衍生了諸如美團、餓了麼等外賣平臺，一方面解決了當下年輕人不想佔用較多時間的用餐需求，另一方面餐飲行業分工愈發精細。為滿足不同人用餐需求，幾乎所有餐飲店都會對接外賣平臺，以此分擔部分送餐時間成本的壓力，還能增加一份額外的銷售量。外賣平臺的建立幫助了小型餐飲商家打開了銷售渠道，毋庸置疑的是：現如今的大型餐飲店純利潤反而沒有小餐飲店可觀，上門用餐的需求量減少，工作強度更大，針對性提供上班族、學生族的用餐需求成為餐飲老闆引起重視的方向。
由此可見，不少大型餐飲店縮小商鋪面積不無道理，這樣可以降低房租、人工成本，經營壓力也相對較小，至於如何能提高餐飲店收入，還需在廚藝、營銷等方面多下功夫！
盲目“跟風”轉行做餐飲店面臨什麼問題？
餐飲行業這塊肥肉，很多人都忌憚許久，正如“圍城”一樣：裡面的人想出來，外面的人想進去。餐飲店“老手”和“新手”區別大：
對於經驗豐富的餐飲老闆來說，現如今面臨的困境不再是新手所見的“人流量”，而是租金成本與人流量的對比！有特色的餐飲店對人流量並無太多要求，他們深知人流量大的地段租金成本更高，一不小心成為了“炮灰”，也就是說平時看著生意很好，但是純利潤很薄，原因就在於租金太高，他們寧可選擇相對偏遠的區域，好酒不怕巷子深，事實證明確實如此，好比我們出差時，想要吃到正宗的美食，需要有熟人帶路，才能有口福。
對於剛轉型做餐飲的“新手”來說，“人流量”是關鍵！ 記得三年前，一個加盟“沙縣小吃”的老闆到我們城市尋找門面，尋找了很長時間，最終找了一個十字路轉角處的商鋪，人流量不錯，當然租金相比周邊也更高，或許正是因為他加盟的原因，對這個品牌的餐飲店領悟還不夠，導致顧客回頭率比較低，我吃過一次後，發現味道方面與別的有所差別，甚至沒有一般小吃店味道好，於是他做了一年不到，將店低價轉讓出去。
綜上所述，餐飲行業對選址固然重要，但是也需要強硬的品質做後盾，在高品質面前，再花哨的營銷以及“核心”位置都是次要的。
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