自古以来，中国百姓的开门七件事：“柴米油盐酱醋茶，”不难看出，茶已是我们日常生活中的必须饮品之一，想喝好茶，选茶买茶也很是关键，因此各位茶友在选茶茶则是一个大问题。
每位喜爱茶的茶友都希望自己可以选到一款好茶，但是往往是由于鉴于知识有限，很难判断一款茶叶到底好不好。
平日也是听到不少茶友在喝茶品茶，闲谈之余便是随口即来：哎~茶叶这水太深了......
最近，小编听到茶友有问：“不苦不涩不是茶，这句话有道理么？是真的么？”是真的么？存在即为合理，不过也得有个说法不是，到底是什么情况呢，来一起看看~
一句“不苦不涩不为茶？”并不能道尽茶叶带有苦味的合理性。事实上，茶叶所带有的苦味，主要是因为茶叶中内，含有味感呈苦味的物质。这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
在茶汤的滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成了氢键络合物，就使得苦味降低。而这同时，氨基酸的含量增高了，对咖啡碱的苦味也就起到了消减作用。
平日里，我们在在喝茶时，口腔里所感受到的是茶汤呈现出来的综合表现，茶汤的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。
我们在喝茶时觉得苦、涩，说明茶汤中，苦味的物质要占上风，一般情况下也可以简单的认为是茶多酚、咖啡碱压制其他等物质的呈现。
不过，一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜所构成的。没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个可都不能少哦~
茶叶的苦涩味和茶叶的品质有没有直接的关系
平日，各位茶友可以接触到各种各类的茶叶，会发现，有的茶叶使用的原料较为粗老，内含物质也就会少些，喝起来味道较为粗，滋味难免有些淡而无味。
这样的茶滋味较于鲜嫩芽头则会淡薄些，没有足够的茶味，这样似乎也是印证了“不苦不涩不是茶”这句话。
可这句话也不完全的正确。比如说：一些高海拔地方所种植出来的茶树，生产出来的鲜嫩芽头，进行加工制作而成做的名优绿茶，正确的冲泡方法加上合适的茶水比，喝起来的滋味则鲜甜甘爽，可以说几乎一点苦涩味也喝不出来。
再比如说：一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。
再比如：半发酵茶类的武夷岩茶，若是在采摘时，采小开面稍嫩一些的叶，制作加工而成的成品茶，虽有苦涩感，却是品质好的自然会化为甘甜，随着时间的推移，甘甜还会逐渐超过苦涩味，最终是以甜味结束，也就是平常我们经常说的“回甘”，而且这种滋味浓而醇和香甜的感觉，让人更为喜爱。
只是，不是所有的茶汤苦后都会有明显回甘，也不是说茶汤的苦味越大，回甘的滋味强度就越高。
一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些品质不太好的台地茶，加上制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。
不过，合格的茶叶中所含有的苦涩物质并非全无是处，比如:生物碱对中枢神经系统具有兴奋和利尿作用，还能促使胃液的分泌、帮助消化;茶多酚则具有抗氧化、预防心血管疾病、调解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗过敏、抗辐射等功效......
总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。因为，茶叶好不好，不单单只是看茶苦不苦，涩不涩，还是要看苦味化不化得开，化得快不快以及其他多方面的因素。
好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。茶若苦的，苦中夹涩，先苦后甜，甘甜回味。
茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，入口后口腔内风生水起，先苦后甜，感受茶的层次感和持久的甘甜生津，也让茶的苦味有了其品饮审视的价值。
茶中若苦，苦中夹涩，先苦后甜，甘甜回味，所见所闻，实不相瞒，可不得不品尝一番啊......
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