因此，我們常吃的各種鹹蛋黃美食基本都是鴨蛋黃。雖然雞蛋不常被用來醃製鹹蛋，但也不是毫無用處。雞蛋黃是一種烹調中經常會用到的“天然乳化劑”，比如說蛋黃醬（又叫美乃滋），這種醬料就是靠蛋黃將植物油乳化並調味的產物。
流油的蛋黃是鹹鴨蛋的靈魂
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