說起椰汁桂花糕，很多人腦海中浮現的都是千層狀椰汁桂花糕，或者乾脆簡單點，做成雙層的。但是看久了也就沒有新意了，沒關係，今天教大家做一個金玉滿堂椰汁桂花糕，雖然還是椰汁糕和桂花糕的組合，但是這樣造型，確實特別了不少，顏值也“高級”不少，據說這樣的造型在東南亞華人區，是可以作為“年糕”的存在哦。上次做了一次桂圓桂花糕，接著就嗑了一個金玉滿堂椰汁桂花糕，桂花桂圓糕因為多了桂圓的風味桂花味稍淡，但是椰汁桂花糕，桂花的風味就十分濃厚了，而且和椰汁搭配起來，非常相配。
金 玉 滿 堂
椰 汁 桂 花 糕
材 料
椰汁層（6寸）
- 椰漿320ml
- 全脂牛奶240ml
- 涼開水160ml
- 舒可曼烘焙細砂糖 80g
- 舒可曼吉利丁粉 32g
桂花層（8寸）
- 幹桂花15g
- 舒可曼小粒黃冰糖228g
- 熱水1200ml
- 舒可曼吉利丁粉 60g
做 法
①把椰漿、全脂牛奶、涼開水、白砂糖分別倒入奶鍋中，攪拌大約1分鐘，讓它們充分融合。
②開中火煮，慢慢加入吉利丁粉，一邊倒入粉，一邊攪拌。
③煮沸離火，迅速放入冰水中降溫，大概十分鐘左右。
④過篩，最好選比較細的網篩，讓液體更細膩。
⑤取一個6寸的固底方模（活底的模具會漏），將椰汁液倒入，表面有泡沫的話，輕輕撇去，冷藏最少3個小時，凝固成型。
⑥取出倒扣脫模，分件。分出25件，3x3公分。
⑦將所有的椰汁糕先放入一個大的盤，10寸的可能更合適一點，我們只有8寸的固底方盤，所以只有放入4*4件，相隔1公分，用刀量度位置，將糕再調整，適當位置。
⑧放入冰箱冷藏備用，最少冷藏半個小時。
桂花層
①幹桂花中倒入1000ml的熱水中，蓋上蓋子燜20分鐘，把桂花茶過濾出來。
②將桂花茶水倒入鍋中，加入碎冰糖，開火，慢火煮溶，不停攪拌直到冰糖完全溶解。
③溶化後放溫涼，再倒入200ml水，補足到1000ml。
④加入吉利丁粉，慢慢一點點加入，一邊加入一邊攪拌，直到把粉全部加入。小心不要讓吉利丁粉其顆粒。
⑤再把桂花液加熱，至到冒熱氣，關火離爐。這一步是為了讓剛剛加入的吉利丁粉溶化更徹底。
⑥把桂花液過濾，放涼到20度以下。
⑦把放涼的桂花茶，倒入椰糕盤內。
⑧放入冰箱冷藏，最少3個小時以上，最好過夜。
⑨從冰箱取出，脫模，用砧板蓋住反轉，熱水沖模盤底約15秒，熱水以不燙手為準。糕盤取走，糕底向上變成糕面。冷藏之後切件，先用大刀切，改用小刀。
⑩一件一件取走，放入密封盒內儲存不能超過三天，表面可裝飾少量幹桂花。
這個充滿椰香，夾帶著淡淡的桂花香，清甜又清新的小點心，有沒有打動你？
...END...
閱讀更多 烘焙圈 的文章
