陝西菜簡稱陝菜，又稱秦菜、關中菜，是中國地域菜系的其中之一。
陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝的建都之地，由於當時政治、經濟、文化上的有利條件，使秦菜能夠博採各地餚饌之精華，兼收各民族佳餚之風味，挖掘、繼承歷代宮廷菜餚之技藝，因而以菜式品種繁多、風味各異、古色古香、千種風味而著稱。陝菜作為中國最古老菜系之一，雖然如今名聲不太響，但裡面隱藏了許許多多的歷史和文化。
陝菜知多少
陝西菜既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統菜、仿古菜、創新菜，又包括眾多的素菜、藥膳菜等，還包括品類豐富、風味獨特的麵點小吃。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，也是中國五大風味菜系流派之一。經過幾千年的歷史飲食文化積澱，陝菜熱菜、涼菜菜品共有800個左右，麵點小吃品種在1000個左右。
在中國廚師節的頒獎大會上，這十道菜被評為陝西十大名菜。其中有沒有你心目中的經典陝菜呢？跟著小編來看看吧：
●葫蘆雞●
推薦：西安飯莊、郭杜竹間葫蘆雞、老碗
葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食，色澤金紅、皮酥肉嫩、香爛味醇、筷到骨脫。
●燒三鮮●
推薦：長安大排檔、大廚小館
燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
●紫陽蒸盆子●
推薦：蓮花餐飲
紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
●帶把肘子●
推薦：美華食府、風雅閣、顏胖烤肉、關中私房菜
帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有帶把肘子這一道菜，就不能算全席。
●海參烀蹄子●
推薦：大唐博相府
"海參烀蹄子"是陝西有名的風味菜餚。選料講究，加上採用陝西獨特"烀"的烹製方法，就更別具一格，是冬令食補佳餚。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。
●糟肉●
推薦：西安桃李春飯店、大唐博相府
糟肉是陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉。用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。
●溫拌腰絲●
推薦：西安飯莊
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，是陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
●金錢釀髮菜●
推薦：西安飯莊
金錢釀髮菜是陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與"發財"同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎。國內外來賓來到這裡，無不點名要求品嚐，品嚐後，無不嘖嘖連聲、交口稱讚。
●生煨魷魚絲●
推薦：三原老黃家（文藝路）
生煨魷魚絲又叫白煨魷魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。
●奶湯鍋子魚●
推薦：西安飯莊
奶湯鍋子魚是一道陝西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯鹹鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，至今為止已有1300餘年的歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴"。取意"魚躍龍門"，暗祝前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中就有一道"乳釀魚"。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
四大名店
博大精深的中國美食是“中國元素”不可或缺的項目。作為十三朝古都的西安，更是孕育出各種仿唐菜餚、宮廷菜餚、風味小吃等等不同類別的特色口味。前面介紹了陝西的經典十大菜餚，下面咱們再來看看去哪裡才能吃到正兒八經的陝菜呢！
四大陝菜名店：西安飯莊、同盛祥飯莊、大唐芙蓉園御宴宮、戶縣飯店。小編這裡給大家聊聊有悠久歷史的這四家飯店：
●西安飯莊●
西安飯莊建於一九二九年，素以“陝菜正宗”、“陝西風味大全”聞名於世，曾接待過周恩來、葉劍英等黨和國家領導人，也有張學良、楊虎城等愛國將領及老舍、柳青等文化名流。
西安飯莊特色菜餚主要有大唐水盆魚翅、葫蘆雞、風味羊腱，這些都是西安飯莊最美味的菜餚。
●同盛祥●
同盛祥飯莊始建於1920年，是中華老字號、中華餐飲名店、國家特級飯莊、AAAAA級中國綠色飯店，以經營獨具民族特色的牛羊肉泡饃而馳名中外，是陝西省、西安市對外接待的窗口單位。
同盛祥飯莊整體建築仿明清風格，內部裝飾華貴典雅，既有濃郁的民族特色，又有強烈的時代氣息。由一樓回坊小吃廳、二三樓大型宴會廳及四樓西域風情包間組成。同盛祥主營牛羊肉泡饃、清真大菜以及各種名特小吃。
●御宴宮●
臨水而建的御宴宮是大唐芙蓉園對外經營的獨立項目，位於園區的西翼，緊鄰西大門，並設立獨立出入口。可提供多種菜系及特色配套服務，是典型的園林庭院式仿唐建築群，並運用多種園林置景手段營造出濃綠深蔭、輕風微波、水色宜人的意境。
來到大唐芙蓉園，坐在古樸、溫馨的御宴宮，由穿戴唐式服飾的“仕女”接待，品美味、用美器、飲美酒、聆美樂、賞美景乃至參與到唐詩酒令活動之中，無疑是一種美好的物質享受和精神享受。
●戶縣飯店●
戶縣現在已正式成為西安市鄠邑區。戶縣飯店建於 1974 年，以特色風味小吃而著稱。曾接待過多哥總統夫人，部、省、市級領導及斯琴高娃、蔣大為等文藝界名流。戶縣飯店縣域有長虹分店、關中風味小吃城兩個分店。現在到鄠邑區的人們可以去關中風味小吃城專門品味特色小吃麵點。
小吃城有大肉辣子疙瘩、 手工擺湯麵 、米麵涼皮 、煎堆、盤絲酥、 水晶蘿蔔餅等六個品種獲中華名小吃稱號。秦香水餃、 臊子粉條包、酸菜盒系列等十三個品種獲省地方名小吃稱號。位置在鄠邑區大十字往西300米左右路南。
飲食文化
民以食為天，中華民族源遠流長的飲食文化，吸引著全世界美食愛好者的目光，我們陝西也在這股飲食潮流中漸漸有了一席之地。陝西省內的特色飯店鱗次櫛比，與我們的生活息息相關。
“今天去哪吃”、“今天吃什麼”這些都是我們每天會面對的“痛苦的選擇”。陝西的飲食文化與發展歷史同樣的源遠流長，而生活在這個氛圍裡的我們，應該將這種文化繼續的傳承下去。傳統的陝菜很多，經典的老字號飯店也很多，小編這裡只能為大家帶來陝西飲食的冰山一角。更多的還需要你們的發現和推薦，我們一起將陝西的美食推廣出去！
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