入冬後，醃製鹹菜既好吃，也是一樂兒。 買來青皮蘿蔔，洗淨切條，鹽稍醃，去水曬。
曬至大半乾洗去灰塵，再晾乾。
辣椒醬備用。辣椒粉未拍出來。分別用辣椒醬和辣椒粉醃製。
辣椒醬醃製的：直接把曬乾的蘿蔔拌上辣椒醬，入壇即可。不用另外加鹽和其他作料，磨辣椒醬時，已經加入鹽、蒜、姜。當天就可以直接吃，不用再過鍋過火加油。
用辣椒粉醃製的：加入少量鹽，之前醃時有鹽，不放心可先嚐嘗，戴上一次性手套用力揉至返潮，加入辣椒粉，切好的蒜頭、生薑，再一起揉一下，放入醃菜壇中，壓實。過兩三天即可吃，吃時用油稍炒一下。
兩種。味道真的是非常好。
開吃。
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