对茄子的选择，在我的观察了解 中，好象在家吃绿茄子的多，紫茄子饭店用的比较多。原因在于紫茄子不好做，容易发黑。紫茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
茄子是很好的蔬菜，但是因为比较吸油炒制时通常会多放些油，成品后又会有很多油在盘底，影响口感热量还高。喜欢茄子并介意吸油的小伙伴可以试试这样做，一点也不影响口感。 食材：紫茄子、葱、姜、花椒、香菜、红椒碎、食盐、生抽、蚝油、鸡粉、花生油。
做法：1、将紫茄子去蒂清洗干净，然后切成长条，均匀撒上少许食盐，腌制片刻备用。
2、葱洗净切成葱花，姜切末，准备花椒备用，将香菜清洗干净切成寸段备用。
3、起锅烧油，凉油放入花椒，小火炸香，然后捞出花椒不用，倒入葱花和姜末炒出香味。
4、锅内加入食盐、生抽、蚝油翻炒均匀，炒至茄子入味。
5、倒入准备好的香菜段，撒入鸡粉，翻炒均匀，出锅装盘撒上红椒碎即可。
这盘美味的香辣茄条就做好了，软糯鲜香，香辣开胃。茄子切丁吃着不方便，切块又不好入味，感觉还是茄条吃着比较好吃，你说是不是呀。 我是呦呦美食，您身边的美食小哥，每天分享原创菜品，欢迎大家点赞、关注、转发、留言区讨论交流，共同学习进步！
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