豬肉的話題真是讓人歡喜讓人憂，以前吧，豬肉沒漲價錢，大家也沒特別想吃肉！真心的，那時候還嫌棄豬肉肥膘多，肉臊氣重等等……結果等肉漲價了，怎麼就這麼想買肉吃了呢？
好在，肉吃少也不完全是壞事，網上有個不是段子的段子，說因為最近一段時間肉吃少了，去醫院體檢時，血液中血脂、血酸指標居然都有所下降，整個人清瘦健康了不少。哈哈哈。話糙理不糙，咱們肉吃少了，會擔心營養不夠，那就來了解一下素肉吧！
何謂素肉？就是指一種具有類似於肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等）為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感的食物。
換句大白話說，就是豆腐代肉嘛！老百姓最常吃的植物蛋白來源，就是豆腐了。
不過，要把豆腐做出豬肉的口感和味道，自然也是有點小訣竅的。掌握好兩個要點，其實豆腐做出來也是非常好吃的，甚至賽過吃豬肉。
食材：老豆腐一大塊，紅燒醬油2勺、雞精、鹽、冰糖少許，八角、桂皮、茴香、肉蔻、香葉少許，蔥花少許。
做法：
1.想要把豆腐做出豬肉的口感和味道，必須挑選老豆腐。這次的老豆腐是鄰居好友送的，他們家自己做的，略有點菸燻味，但豆腐很紮實，放在冰箱冷藏室，過了一晚上後，豆腐裡的水份也跑得差不多了。這樣豆腐質地就更加緊實了。把豆腐改刀切成厚一點的小方塊。
2.起一個油鍋，油鍋裡的油稍多一點，當然，如果不喜歡吃太油的，就用個平底鍋倒少量油，兩邊煎焦黃也可以的。這次我家用的是炸的方法。把切成小塊的豆腐放入油鍋裡炸到兩面金黃起個薄薄的殼。炸過的豆腐，口感才能緊實嚼著才像豬肉！
3.把炸好的豆腐撈出來備用，炸過豆腐的油可以用來炒菜。
豆腐一次吃不完，用油炸的方式更有利於保存。
4.等所有的豆腐都炸好後，把油鍋裡的剩的油倒在碗裡，另作它用。然後把炸好的豆腐放進鍋裡，倒進適量開水。
5.然後加2勺紅燒醬油、一點點鹽提味、雞精提鮮、再加一點點冰糖，撒入少量八角、桂皮、香葉、茴香、肉蔻等香料，蓋上鍋蓋小火燜煮。
6.等鍋裡湯汁收幹得差不多時，就可以關火，出鍋，撒上些蔥花點綴。
7.這次我家用的是滷煮法，您也可以用紅燒肉的做法來做。不管用滷煮法還是紅燒法，豆腐油煎一下，或者過油炸一下，都是不可少的一步。
滷煮出來的豆腐，外皮很有嚼勁，裡面卻還是保留了豆腐嫩嫩的口感。吃上去和吃肉還真的差不多，關鍵是多吃幾塊也不會有油膩感。
當然，如果您家裡正好有豬肉、雞肉，把豆腐和肉同燒，那味道就更好啦。
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