茶，是中国的"国饮"，也是世界三大无酒精饮料之一。
自神农尝百草时开始饮茶，滚滚长江东逝水，千百年来，茶又是如何演变呢?据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表~
煮茶品茗，是一种精神上的享受，是一门具有文化气息的闲暇艺术，只是不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶，总是会以各种各样的身姿出现于人们的生活中......
现代人饮茶，多习惯于冲泡饮用，自古而来的煮茶风气停顿了许久，在近些年来，才逐渐复兴，逐渐兴盛于人们的视野之中，这也是人们生活的一种回归罢！
其实，煮茶相较于泡茶而言各有利弊，只是有些茶类用于煮饮好处更多，但是若是想要煮出口感更好地茶汤，当然避免不了的要掌握一些煮茶基本知识及技巧：
一、并不是所有茶叶都适合煮着喝
煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，比如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶等等。
相较而言，不发酵的茶类或者轻微发酵的茶类，是不适合进行煮饮的，我们以不发酵的绿茶为例：绿茶的特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。
柔嫩的绿茶是不能用沸水进行冲泡的，盖聂是是沸水煮饮了，名优绿茶，最适宜的水温是在80-85度之间，水温过高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不可煮饮。
二、煮茶分为直接煮和冲泡后再煮两种方式
像是陈年白茶、陈年普洱茶之类的茶叶，比较适合先使用盖碗进行冲泡三五遍后，再拿来进行煮饮，因为如果是直接拿来进行煮饮的话，会让茶汤中的内含物质过快过多地进行释放，煮出来的茶汤过于浓烈，也是达不到最理想的口感；若是进行冲泡之后几水再进行煮饮的话，既能让茶中的滋味，物质更加全面彻底地释放出来，还可以让大家品尝到与冲泡所达不到的不同口感，别具一番风味......
三、茶叶不能煮太长的时间
无论是直接冲泡或是泡完再煮，煮茶的时间都不能过长，以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少，甚至会有些物质由于长时间进行浸泡产生一些对人体不利的一些物质，从而不仅影响口感还会危及到人体健康。
四、煮茶时的投茶量要适当减少
平日里，我们进行冲泡时，往往都会有标准克数与相匹配的泡茶器，那在煮茶的时候，投茶量应该减至平时冲泡时投茶量的2/3，在煮茶器中注入2/3容积的水，将水煮至微微冒泡还未沸腾状态，再把备好的茶投至到煮茶器中，沸腾后即可饮用。
这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮，煮茶时，可以用到“留根法”，至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了，像是等级、年份较高的熟普及老白茶，可是煮上一天都滋味饱满醇和呢......
五：煮茶时应用热水煮茶或者是沸水投茶
对于品质好的有年份的老茶来说，内含物质的释放是很快的，一般而言，这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。
另外，如果在水沸腾之后投茶，可以很好的控制煮茶汤的浓度，避免出现茶汤过于苦涩的情况，如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎，在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中，茶都是在不断释放其内在物质，茶汤变浓，容易变得苦涩，不如热水煮出来的茶汤那般绵柔，滋味甘醇。
只有采用科学、合理地方法进行煮茶，才能享受到煮茶的妙处和煮茶所带来的美味。
凌凌寒风中，就赶紧回到这属于自己的暖暖的茶室，将火生起，水加满，静静等候沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾，热气在空中飘升洋溢。
此时，来上一杯热茶，暖意瞬间袭来全身的同时，这满满的幸福感，怕是唯有情感细腻且如茶一般的你才得体会罢......
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