說到黃鱔魚，大夥兒肯定都不陌生吧。外貌長得十分像水蛇，反正小編第一次觸碰它的時候，起了一身的雞皮疙瘩。雖然黃鱔其貌不揚，但它的肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。

故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人，維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

黃鱔分佈於亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產此魚。想想小時候一下到水田裡插秧，樂此不彼的是抓黃鱔和泥鰍呢。

近年來，黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

好啦，現在進入正題，今天就介紹一下黃鱔的N多種做法，趕緊學起來，補起來吧！

紅燒黃鱔

【食材】

黃鱔5條、蒜頭1只，蔥、姜適量，老抽、生抽各1大勺，白糖適量。

【步驟】

1.將黃鱔殺好處理乾淨，開水鍋裡再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。

2.再洗淨後切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用。

3.熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜。

4.加入鱔魚段翻炒幾十秒。

5.加入料酒，老抽翻炒上色。

6.加入適量的清水，煮開，改小火燉到肉質酥爛。

7.再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以。

紫龍脫袍

【食材】

鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個（取蛋清）、鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

【步驟】

1.將鱔魚洗淨切絲，用雞蛋清、水澱粉上漿。

2.起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

3.鍋留底油，爆香蔥、薑絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鱔魚強筋健骨湯

【食材】

鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。

【步驟】

1.將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段；黨參、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。

2.鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。

3.鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

歸參鱔魚湯

【食材】

當歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。

【步驟】

1.將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲；當歸、黨參用紗布包起來。

2.加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。

翡翠鱔段

【食材】

黃鱔適量，五花肉適量，苦瓜1根，鹽，豆瓣醬，蒜，姜丁，小米椒，老抽，胡椒粉，雞精。

【步驟】

1.黃鱔適量，裝入盆中，並蓋上篦子，加入適量的鹽，晃動盆子，將黃鱔蜇暈。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死。

2.鱔魚燙死後便於宰殺，破開鱔魚腹部，掏去內臟，切去鱔魚頭，背部打一字花刀，深至鱔骨，八刀處斷。

3.大五花肉適量，切成合適大小的五花肉丁，裝盤備用。

4.苦瓜1根，一分為二，颳去瓜囊，切成苦瓜條裝入碗中。碗中加入適量的鹽，用手抓均後醃製20分鐘。20分鐘後，擠出苦瓜水，入盤備用。

5.鍋中去油，筷邊迅速冒泡時油溫合適，下入鱔段，鱔肉收緊後迅速倒出。

6.鍋熱去油，下入五花肉丁，並淋入適量的水。大火煮至五花肉水份將幹，再轉小火煉出五花肉的油份並炒香。油份過多時打出部份的油。再加入適量的豆瓣醬、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香。

7.炒香後下入鱔段，淋入適量的水，加入適量的老抽、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮15分鐘。5分鐘後，轉大火收汁。湯汁合適時，下入苦瓜，翻炒均勻。燒至湯汁將干時，下入適量雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

糖醋鱔魚

【食材】

黃鱔3條，雞蛋2個，麵粉，麵包糠，姜，食用油，小紅椒，蔥。

【步驟】

1.黃鱔殺洗乾淨瀝乾。

2.剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味。

3.雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻。

4.將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下。

5.再放入麵包糠滾上一層。

6.鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至微黃撈起。

7.再復炸一次撈出裝盤。

8.鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁。

9.將糖醋汁澆在鱔魚上面即成！

今天分享就到這兒了，下一期小編會為大家分享一下傳說中的十全大補湯哦！敬請期待！歡迎大家留言區留下你的痕跡。