陽朗雞火鍋（貴陽黔菜研究發展中心最新菜品）

風味特色

雞肉香辣軟。此菜為貴陽息烽陽朗地方風味菜。

原料

公雞1只約2千克。

調料

菜油、豆瓣醬、大蒜、蔥、姜、味精、花椒、 鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

刀工成型

將雞去內臟後洗淨，砍成3釐米的塊用少許 鹽拌勻。

烹調方法

燜。雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高 壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。將鍋洗淨盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入餈粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花 椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒蔥節即成。

技術要領

燜雞時應掌握好時間，不能將雞燜爛。