彩雲之南,醉美文山!不止神草三七居深山，還有百味珍饈等你嘗！
關注“文山百味”看文山民族風情，品文山百味珍饈一、脆皮烤鴨
精美食物
【準備材料】鴨子、蜂蜜、甜麵醬、麵粉
【具體做法】如下
1.鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜，晾一夜
3.烤之前再刷上蜂蜜
4.烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油
5.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰
6.做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘
7.蒸好以後取出來一片一片撕開即可
二、蔥爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
- 將羊肉逆紋切成大薄片。
- 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
- 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也
- 可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚
- 的香氣，都有助於去羶味。
- 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
- 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
三、酸菜魚
- 黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。
- 酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。
- 用醃魚醃製料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃製中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
- 鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
- 鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
- 鍋中水開後，倒入醃製好的魚骨和魚頭。
- 大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
- 開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。
- 起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。
四、金針酸湯肥牛
- 金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
- 熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
- 下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
- 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
- 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
五、椒鹽蝦
- 鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
- 在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
- 鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
- 待蒜末變成金黃，立刻撈出
- 炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
- 炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
六、木須肉
材料：豬瘦肉，雞蛋，幹木耳，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，醬油，料酒，油，香油。
做法步驟
- 將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
- 幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜、胡蘿蔔斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
- 炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。
- 炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜、胡蘿蔔和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。
七、宮保雞丁
- 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）
- 切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；
- 大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
- 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；
- 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；
- 繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
- 最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。
八、粉蒸肉
材料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
- 將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。
- 將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
- 與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
- 在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
- 用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
九、乾鍋土豆片
【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒麵
【具體做法】
1.土豆削皮洗淨；
2.切成均勻的片，不要太薄噢；
3.鍋裡放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好；
4.鍋裡放油，把土豆片兩面煎黃備用；
5.鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香；
6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒麵翻勻，然後裝乾鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。
十、菠蘿咕嚕肉
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- 先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口
- 將喂好的肉均勻的沾好蛋液
- 將沾好蛋液的肉裹上生粉
- 將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色
- 將菠蘿切成適度大小的丁，備用
- 將胡蘿蔔和青椒切成適度的片，備用
- 番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）
- 醬汁煮開後下肉，菠蘿，還有配料
- 最後，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~
十一、松仁玉米
- 玉米粒洗淨，用沸水焯燙一下備用。
- 松子仁，入鍋小火炒熟備用。
- 黃瓜，紅椒切丁備用。
- 鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。
- 最後加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤!
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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