切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

在處理食材時

無論是切、剁,還是砍、劈、拍

都少不了它的配合——

砧(zhēn)板

不過,你知道嗎?

砧板若是用不對

可是會影響全家人的健康

甚至還有致癌風險

因此,我們要特別注意

砧板的材質選擇和使用方式

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

砧板按材質,目前市面上常見的有:

木質砧板、竹製砧板、塑料砧板、玻璃砧板、稻殼砧板等。

小薇挑了3種最常見的,分別說說它們各自的優缺點。

1、木質砧板

老輩們常說“一塊砧板傳三代”,指的就是木質砧板,木質砧板也是我們最常用的。

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

優點:

  • 厚實,有韌性,有刀感,不傷刀,不易變形,純天然材料;
  • 適合剁肉餡或者處理大塊骨頭。

缺點:

  • 吸水性強,保養不當容易發黴;
  • 產生的刀痕易藏汙納垢;
  • 使用時間久會產生木屑。


你們最關心的一點:

木質砧板發黴,會致癌嗎?

有可能!

因為木質砧板很容易被黃麴黴毒素汙染,這是一級致癌物,長期攝入有引起肝癌的風險。

但也不用聞癌色變:一來,木質砧板發黴產生的黴菌未必是黃麴黴菌;二來,砧板發黴後及時更換,基本就沒有風險。

所以,發黴的木質砧板,千萬別繼續用,要及時更換,否則會危害全家人的健康。

2、竹製砧板

市面上的竹製砧板主要有兩類:一種是由粘合劑將竹片拼湊而成;一種是整竹製成,將桶狀的毛竹軟化後,兩片膠合壓制而成的。

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

優點:

  • 易清洗和風乾,相對木質的不易發黴、掉渣,耐用,質地輕;
  • 適合切熟食或蔬菜水果。

缺點:

  • 使用時間久容易開裂;
  • 太硬、缺少韌性,會傷刀刃,所以也不適合切硬物;
  • 拼接的竹製砧板,有較多的小縫隙,容易滋生細菌。

你們最關心的一點:

竹製砧板用的膠水,含有甲醛嗎?

確實可能含有甲醛,但量不多,對人體健康沒有多大風險,購買後可通風放置幾天。

另外,整竹製成的竹製砧板,處理食材時不會接觸到膠水,會更安全。

3、塑料砧板

一般塑料砧板的材質,最常選用的是聚乙烯塑料(PE)、聚丙烯塑料(PP)等。

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

優點:

  • 易清洗和風乾,不發黴,價格低,輕便;
  • 適合切熟食或蔬菜水果。

缺點:

  • 容易產生刀痕,清洗不乾淨也會藏汙納垢;
  • 質地較硬,傷刀,不適合切硬物;
  • 會掉屑,不耐高溫,易變形,使用壽命短。

你們最關心的一點:

塑料砧板對人體有害嗎?

塑料砧板的材質主要為聚乙烯塑料(PE)、聚丙烯塑料(PP),它們本身是無毒的,因而就材質來說,對人體無害。

但是有些不法商家,會添加滑石粉增加塑料砧板的硬度,或是違規使用回收塑料,這種的就存在一定的健康風險。所以,選購塑料砧板,儘量還是要選擇大品牌、大的商超購買。

4、其他砧板

比如玻璃砧板、稻殼砧板,除了比較貴外,它們還各有優缺點:

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

  • 玻璃砧板:好清洗、不易滋生細菌、不易發黴,但易碎、使用時聲音刺耳、最傷刀;
  • 稻殼砧板:材料環保、不發黴,但容易刮傷、本身存在的紋理和造成的刀痕會使清洗不易、還會變形。

總結:

貼心的小薇,列表直觀比對下:

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

分析了這麼多,大家應該也發現了每種砧板都各有優缺點,沒有一塊砧板是百分百完美的。那砧板要怎麼選呢?

建議選擇以下2種材質的砧板,既能做到生熟分開,也能揚長避短。

  • 木質砧板:切肉、骨頭,以及生的食材如蔬菜、魚等;
  • 竹製或塑料砧板:切熟食或水果。

Ps:相應的刀具也要至少2把。

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

你們最關心的一點:

各種砧板應該怎麼選?

木質砧板:

  • 選購由整木製成的而不是拼接的木質砧板,不要購買複合木材拼接的。
  • Ps:整木製成的砧板木紋順暢,砧板完整無拼接痕跡和縫隙。
  • 儘量選擇銀杏木(白果木)、榆木、櫸木、蜆木、樺木或柳木的木質砧板。

竹製砧板:

  • 認準大品牌、整竹製成的竹製砧板。

塑料砧板:

  • 最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料砧板。
  • 選擇大品牌、大的商超購買。

當然,如果一定要選擇最優材質的,小薇個人覺得整木的木質砧板最實用(做好清洗、保存、及時更換的工作,發黴致癌的風險基本沒有)。


除了砧板的材質需要挑選外,

在使用砧板時,

也有特別需要注意的事項。

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

主要是清洗和保養上

切菜的砧板千萬別用錯,會致癌!木質、竹製、塑料…究竟怎麼選?

▶ 砧板要正確清洗

要知道砧板也是細菌易滋生的場所,一旦細菌超標汙染了菜品,就有可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病。

所以,不管是什麼材質的砧板,在使用完畢後,都要

及時清洗,並放置在通風處晾乾,不要放在陽光下暴曬。

▶ 砧板要正確存儲

砧板不能靠牆、櫃子放置,否則與其他物品接觸的一面,水分容易滯留從而滋生細菌。

正確做法是將砧板懸空放置在通風處。

▶ 砧板要定期消毒

每一週至少都要殺菌消毒一次,可以使用專門的殺菌消毒用品,也可以試著這麼做:

砧板在用洗潔精和水洗乾淨後,撒鹽反覆擦洗30秒左右,然後用清水洗淨。接著將白醋和水以1:2的比例倒入噴壺中,噴在砧板上,任其風乾。

除此外,還有最重要的一點:當發現砧板發黴、開裂時一定要及時更換。


砧板雖小,學問可不少,

防止病從口入,

需從正確挑選、使用砧板開始~

知道怎麼挑砧板了

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