在處理食材時

無論是切、剁，還是砍、劈、拍

都少不了它的配合——

砧（zhēn）板

不過，你知道嗎？

砧板若是用不對

可是會影響全家人的健康

甚至還有致癌風險

因此，我們要特別注意

砧板的材質選擇和使用方式

砧板按材質，目前市面上常見的有：

木質砧板、竹製砧板、塑料砧板、玻璃砧板、稻殼砧板等。

小薇挑了3種最常見的，分別說說它們各自的優缺點。

1、木質砧板

老輩們常說“一塊砧板傳三代”，指的就是木質砧板，木質砧板也是我們最常用的。

優點：

• 厚實，有韌性，有刀感，不傷刀，不易變形，純天然材料；
• 適合剁肉餡或者處理大塊骨頭。

缺點：

• 吸水性強，保養不當容易發黴；
• 產生的刀痕易藏汙納垢；
• 使用時間久會產生木屑。

你們最關心的一點：

木質砧板發黴，會致癌嗎？

有可能！

因為木質砧板很容易被黃麴黴毒素汙染，這是一級致癌物，長期攝入有引起肝癌的風險。

但也不用聞癌色變：一來，木質砧板發黴產生的黴菌未必是黃麴黴菌；二來，砧板發黴後及時更換，基本就沒有風險。

所以，發黴的木質砧板，千萬別繼續用，要及時更換，否則會危害全家人的健康。

2、竹製砧板

市面上的竹製砧板主要有兩類：一種是由粘合劑將竹片拼湊而成；一種是整竹製成，將桶狀的毛竹軟化後，兩片膠合壓制而成的。

優點：

• 易清洗和風乾，相對木質的不易發黴、掉渣，耐用，質地輕；
• 適合切熟食或蔬菜水果。

缺點：

• 使用時間久容易開裂；
• 太硬、缺少韌性，會傷刀刃，所以也不適合切硬物；
• 拼接的竹製砧板，有較多的小縫隙，容易滋生細菌。

你們最關心的一點：

竹製砧板用的膠水，含有甲醛嗎？

確實可能含有甲醛，但量不多，對人體健康沒有多大風險，購買後可通風放置幾天。

另外，整竹製成的竹製砧板，處理食材時不會接觸到膠水，會更安全。

3、塑料砧板

一般塑料砧板的材質，最常選用的是聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP）等。

優點：

• 易清洗和風乾，不發黴，價格低，輕便；
• 適合切熟食或蔬菜水果。

缺點：

• 容易產生刀痕，清洗不乾淨也會藏汙納垢；
• 質地較硬，傷刀，不適合切硬物；
• 會掉屑，不耐高溫，易變形，使用壽命短。

你們最關心的一點：

塑料砧板對人體有害嗎？

塑料砧板的材質主要為聚乙烯塑料（PE）、聚丙烯塑料（PP），它們本身是無毒的，因而就材質來說，對人體無害。

但是有些不法商家，會添加滑石粉增加塑料砧板的硬度，或是違規使用回收塑料，這種的就存在一定的健康風險。所以，選購塑料砧板，儘量還是要選擇大品牌、大的商超購買。

4、其他砧板

比如玻璃砧板、稻殼砧板，除了比較貴外，它們還各有優缺點：

• 玻璃砧板：好清洗、不易滋生細菌、不易發黴，但易碎、使用時聲音刺耳、最傷刀；
• 稻殼砧板：材料環保、不發黴，但容易刮傷、本身存在的紋理和造成的刀痕會使清洗不易、還會變形。

總結：

貼心的小薇，列表直觀比對下：

分析了這麼多，大家應該也發現了每種砧板都各有優缺點，沒有一塊砧板是百分百完美的。那砧板要怎麼選呢？

建議選擇以下2種材質的砧板，既能做到生熟分開，也能揚長避短。

• 木質砧板：切肉、骨頭，以及生的食材如蔬菜、魚等；
• 竹製或塑料砧板：切熟食或水果。

Ps：相應的刀具也要至少2把。

你們最關心的一點：

各種砧板應該怎麼選？

木質砧板：

• 選購由整木製成的而不是拼接的木質砧板，不要購買複合木材拼接的。
• Ps：整木製成的砧板木紋順暢，砧板完整無拼接痕跡和縫隙。
• 儘量選擇銀杏木（白果木）、榆木、櫸木、蜆木、樺木或柳木的木質砧板。

竹製砧板：

• 認準大品牌、整竹製成的竹製砧板。

塑料砧板：

• 最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料砧板。
• 選擇大品牌、大的商超購買。

當然，如果一定要選擇最優材質的，小薇個人覺得整木的木質砧板最實用（做好清洗、保存、及時更換的工作，發黴致癌的風險基本沒有）。

除了砧板的材質需要挑選外，

在使用砧板時，

也有特別需要注意的事項。

主要是清洗和保養上

▶ 砧板要正確清洗

要知道砧板也是細菌易滋生的場所，一旦細菌超標汙染了菜品，就有可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病。

所以，不管是什麼材質的砧板，在使用完畢後，都要

▶ 砧板要正確存儲

砧板不能靠牆、櫃子放置，否則與其他物品接觸的一面，水分容易滯留從而滋生細菌。

正確做法是將砧板懸空放置在通風處。

▶ 砧板要定期消毒

每一週至少都要殺菌消毒一次，可以使用專門的殺菌消毒用品，也可以試著這麼做：

砧板在用洗潔精和水洗乾淨後，撒鹽反覆擦洗30秒左右，然後用清水洗淨。接著將白醋和水以1:2的比例倒入噴壺中，噴在砧板上，任其風乾。

除此外，還有最重要的一點：當發現砧板發黴、開裂時一定要及時更換。

砧板雖小，學問可不少，

防止病從口入，

需從正確挑選、使用砧板開始~

知道怎麼挑砧板了

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