跟著家長去“趕喜子”，這是許多脫離農村、深居城市的現代人一直找尋的兒時記憶，對於大碗菜、土鍋灶、四方桌等古樸生活的懷念和悠悠鄉愁深埋在我們心中。

一份鄉愁引發一次鄉村美食文化的挖掘整理

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信陽市羅山縣朱堂鄉“喜子飯”，即為喜事飯，是朱堂民間凡遇婚嫁、喬遷、小兒出生、老人壽辰等喜事都要辦的宴席,因朱堂地方口音，“喜子（zi）飯”的叫法一直延續至今。

羅山朱堂“喜子飯”是祖輩留下來的手藝，困難年景，要把貧瘠的生活烹製出可口的味道，實屬不易。如今生活條件漸漸好轉，許多傳統正在漸漸消失，但長期以來，勤勞、好客、質樸的朱堂人卻在傳承、創新中不斷將“喜子飯”發揚光大，形成的飲食文化在當地成為一道靚麗的風景，留住了一份最值得回味的記憶。

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近年來，羅山縣朱堂鄉黨委、政府深入貫徹落實黨的十九大關於實施鄉村振興戰略的重要精神，在該縣旅遊發展服務中心、市場監督管理局等部門的精心指導和正確引領下，堅定“以文化興助推鄉村興”的信心和決心，緊緊抓住文化振興的“根”，在“鑄魂強根”上精準發力，將民間優秀傳統文化挖掘好、保護好、利用好。

從2018年年初開始，羅山縣朱堂鄉黨委、政府安排分管宣傳、文化和食品安全等工作的班子成員，抽調鄉黨政辦、食藥監管所、文化中心、餐飲協會等部門精幹力量組成專項工作組，以“喜子飯”為主題，深入挖掘當地人的餐飲習慣和文化特色，力求復原和完善朱堂鄉傳統宴席。

工作組通過實地走訪民間傳承人和老輩人、召開座談會、查閱文獻資料等多種方式，一點點梳理和記錄朱堂鄉餐飲歷史文化和特色菜品，繼承和創新傳統工藝做法，在大家默默無聞齊心協力奮戰一年半時間後，羅山朱堂“喜子飯”雛形終於和大家見面啦！

6月初，當工作組帶著整理出來的羅山朱堂“喜子飯”草稿向市“信陽菜”推廣辦公室彙報時，得到了高度肯定和熱情專業的指導。於是，在市“信陽菜”推廣辦公室的鼓勵和支持下，工作組更加堅定了做好此項工作的信心，並進一步明確了努力方向和工作思路。很快，在七一建黨節之際，由市、縣、鄉共同攜手打造的羅山縣朱堂鄉自主餐飲品牌——羅山朱堂“喜子飯”,以高標準的畫冊展現形式和大家見面了，一經推出，就得到了各級部門的高度評價和廣大群眾的一直好評！

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一個品牌帶活一方鄉村旅遊產業的發展

為響應鄉村振興時代的號角，羅山縣朱堂鄉黨委、政府把握時代脈搏，以提升文化軟實力為抓手，針對地域內農特產豐富、餐飲業口碑佳、文化歷史厚重的特點，積極樹立品牌意識，將打造自主餐飲品牌作為重中之重，通過印製畫冊、註冊商標、申報市級非物質文化遺產等有效措施，做大叫響羅山朱堂“喜子飯”，宣傳推介朱堂餐飲美味，從而帶動全鄉餐飲業走向良性規範化發展之路。

朱堂鄉依照“政府引導、群眾參與、齊抓共管”的理念和要求，按照人人會做喜子飯的思路，將民間文化和傳統技藝融入到餐飲產業發展中，建立健全長效管理機制，嚴格評定星級飯店，科學制定行業規範標準，做到餐具、流程、服裝、食材、菜單、價格“六統一”，進一步加強政府對市場的監管，對廚師的選錄和廚藝的提升，著力提高市場競爭力和群眾滿意度，讓羅山朱堂“喜子飯”真正成為朱堂餐飲業的一張“名片”。

羅山縣朱堂鄉堅持將餐飲業作為旅遊發展的重要抓手和關鍵支撐，將羅山朱堂“喜子飯”作為餐飲業的典型代表和獨特亮點，著力打造朱堂特色旅遊品牌，採取“統、管、服”讓朱堂餐飲業實現動能轉換，樹立起新標杆和好典範，讓羅山朱堂“喜子飯”成為助力產業融合、旅遊升級、脫貧攻堅、鄉村振興的有力抓手。朱堂鄉大膽探索以餐飲帶旅遊促振興的做法得到了各級領導肯定和社會廣泛關注，在市“信陽菜”推廣辦公室推薦下，中央電視臺四套《美食中國》欄目親赴朱堂進行現場考察、踩點，對羅山朱堂“喜子飯”及其挖掘、推廣讚不絕口。

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一桌筵席擦亮一個區域鄉村文化旅遊的新名片

朱堂“喜子飯”，鹹香味厚，食材多樣，南北兼容，營養豐富，有一些菜品如韭菜炒河蝦、蕨菜炒臘肉、青菜炒豆皮、臭豆腐等正是“信陽菜”裡的特色菜。因此，羅山朱堂“喜子飯”是“信陽菜”的重要組成部分，尤其是信陽鄉村餐飲的重要代表，融合、匯聚了豫南農村地區的飲食習俗和人文特點，是不可多得的“豫南名片”，是研究和考證本地歷史美食文化的重要依據。

朱堂“喜子飯”在當地民間還有一個美麗的傳說。相傳七仙女中的老六，因愛荷戀荷最甚，姐妹都稱她為“荷仙子”，荷仙子嚮往人間愛情，貪戀兒女情長，不久便與九龍中的黃龍暗生情愫，墜入愛河，在達摩祖師和王母娘娘的共同見證下，黃龍與荷仙子喜結連理，婚後第三年的三月三，黃龍和荷仙子攜小龍子迴天庭，並精心挑選了凡間宴席獻給王母娘娘，王母品嚐直誇美味，稱讚道“三天回宮門，喜得龍子宴”。“喜事宴”、“喜子飯”由此流傳開來……

朱堂“喜子飯”講究上菜順序，印證了朱堂人將“喜子飯”一代代傳承下來，源遠流長。先上冷盤，由滷菜、花生、糖果等組成，數量一般為5盤，被稱為“壓菜盤”；接下來上熱菜和麵點，主菜湯類上菜順序是“一碗菜頭、二碗雞、三碗羊肉、四碗蹄（豬蹄）、五碗大魚是油炸的”，然後是各種葷菜，接下來是麵點“佛手”，再上各種素菜，最後一道菜是黃花菜。

朱堂“喜子飯”反映出當地濃厚的傳統文化觀念。一是淳樸好客。朱堂人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“七大盤子八大碗”，菜餚實惠量足，盛器多用大碗，有古民遺風；二是尊老知禮，依輩份排座次，葷菜、大菜先擺於上座面前，席間小輩給長輩敬菜敬酒等；三是追求吉祥。如宴席第一道菜“菜頭”（滑肉），雖以豬肥膘肉為主料，但精心製作後肥而不膩，經炸制顏色金黃，形似龍頭，和最後一道黃花菜（黃花菜根長呈黃色）形成“龍頭鳳尾”之說，寓意吉祥。

朱堂“喜子飯”養生保健意識突出。食材取自朱堂本地，用料講究鮮嫩、野生、家養；加工講究煮、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，講究根據時令增減食材品種，葷素搭配。所有這些，都反映出朱堂人在生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。

羅山朱堂“喜子飯”凝聚著該鄉黨政班子的心血和汗水，同時，它的成功推出更離不開市“信陽菜”推廣辦公室、羅山縣旅遊發展服務中心、羅山縣市場監督管理局等部門的精心指導和大力支持，下一步，在市、縣兩級的關心和指引下，朱堂鄉黨委、政府繼續創新發展，探索前行，相信新理念、新機制、新舉措必將使羅山朱堂“喜子飯”在繼承與發展中煥發出前所未有的生機與活力。

稿件提供：羅山縣朱堂鄉人民政府

羅山縣旅遊發展服務中心；

攝 影：王悅 王國茂