深藏於海底的瑰寶——海洋中藥
撰文 杜金行 高毅潔
海參
海參來源於刺參科動物刺參或其他種海參的全體，清代《本草綱目拾遺》中記載“海參性溫補，足敵人參，故名海參”。
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營養功效
中醫認為，海參味甘、鹹，性平，歸肺、腎經，具有補腎益精、養血潤燥、止血的功效，可用於治療精血虧損、虛弱勞怯、陽痿、夢遺、腸燥便秘、肺虛咳嗽咯血、腸風便血等諸多症。
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海參本身作為高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸、維生素以及微量元素的優質營養食物，自古就是最受人們歡迎的滋補食品之一。
不宜人群
食用海參好處多多，但也並非人人適宜，如兒童，傷風感冒、脾胃虛弱、痰溼壅盛、易於腹瀉者、有高尿酸血癥、肝腎功能不全、關節炎、痛風病史的患者，以及對蛋白質過敏的人，均不宜長期、大量食用海參及海參製品。
選購方法
對於海參的購買，由於鮮活海參體內存在溶解酶，使得其在離開海水一段時間後將會出現自溶情況，因此鮮活海參不易貯存和運輸，市場上出現了貯存方便的幹海參、鹽漬海參和即食海參等多種加工產品。
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在挑選海參時，最好選擇加工方式為“淡幹”的海參，即鮮海參幹化過程中不添加任何東西；其外觀呈黑褐色或黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿、背刺挺直、身體堅硬、肉質較厚實、嘴部基本無石灰質露出者為佳。
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烹調食用
在烹調海參時，為了保證營養成分的最大吸收，最好燉湯喝；另外要避免使用高壓鍋，防止因鍋內溫度較高而破壞營養物質。
鮑魚
鮑魚來源於鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉，古代又稱為“鰒魚”。其名為魚，但實際上鮑魚不是魚，而是原始海洋貝類的一種，屬於單殼軟體動物，由於其形狀恰似人的耳朵，又有“海耳”之稱。
營養功效
鮑魚可謂全身都是“寶”。鮑殼又稱石決明，是常用的中藥材，具有平肝潛陽、除熱明目的功效，對頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等症具有一定的治療作用。而鮑肉，因其味道鮮美、營養豐富，被譽為“餐桌黃金、海珍之冠”，素有海洋“軟黃金”之稱。
不僅如此，鮑魚還具有極高的藥用價值，《黃帝內經》中的四烏鰂骨一蘆茹丸方中，就記載有服藥後復飲鮑魚汁補血清熱。
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中醫認為，鮑魚性平，味甘、鹹，歸肝經，具有滋陰清熱、益精明目的功效，可治療癆熱骨蒸、咳嗽、崩漏、帶下、淋病、青盲內障等症。
選購方法
傳統食用鮑魚多以口感更鮮美的活鮑魚為佳，選購時以具有外殼沒有損傷用手一碰會馬上收縮、鮑魚肉飽滿能完全將殼覆蓋等為好。
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隨著消費者飲食觀念和市場需求的改變，除了食用鮮活鮑魚外，乾製鮑魚、冷凍鮑魚和罐頭鮑魚等鮑魚加工產品逐漸興起，同樣深受消費者的青睞。
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烹調食用
但是在食用營養美味的鮑魚時還應當注意，鮑魚的軟體部分主要包括肌肉和內臟。研究發現，鮑魚的內臟中含有一種光致敏毒素，俗稱“鮑魚毒素”，該物質會促進人體內胺化合物的產生，從而引起皮膚的炎症和毒性反應，如臉、手出現紅腫等過敏表現。所以在烹調食用鮑魚時應去除內臟，只食用腹足肌肉部分。
不宜人群
痛風患者、尿酸高者以及處於感冒發燒、陰虛有熱、頑癬痼疾之人，不宜食用鮑魚。
杜金行
中日友好醫院中西醫結合心內科主任醫師，北京中醫藥大學內科教授、日本富山大學客座教授、國家中管局重點專科後備學術帶頭人。兼任中國中西醫結合學會理事、活血化瘀專業委員會名譽主任委員，中華中醫藥學會血栓病分會副主任委員，中國中醫研究會生命質量分會副會長，中華中醫藥學會科技獎評審專家等；《中華中醫藥雜誌》等多種雜誌編委。從事臨床30多年來，師承國醫大師、國醫名師等，多次赴日學習、交流漢方醫學，擅長心衰、冠心病心絞痛、高血壓、心律失常、血脂異常及慢性腎臟病、失眠、胃腸疾患的中醫特色診治。
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