『 “乡情乡韵”』
· 外婆的苋菜梗 ·
/ 第 99 期 /
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01
忽然想起很久没吃的一个菜，苋菜梗。
“苋”，普通话读xiàn。但在多地方言里，读作“汗（han）”。其实“苋”字，在古汉语里就读hàn。所以我们土话叫的苋菜梗其实保留了古音。苋菜梗切至寸许长，在水中浸泡一天，待出气泡，有浮沫后，捞出，洗净浮沫沥干后，放入坛中发酵，几天后开盖便有香味溢出，按之酥嫩柔软，便是做成了。
02
外婆不喜欢寡淡的菜蔬，常常给自己开小灶，悄悄做一小坛苋菜梗，吃饭前捞一小碗放盘中，加几滴香油蒸熟，出锅后香气馥郁，碧绿爽清。一小碗苋菜梗，就着一小碗白米饭，她吃得有滋有味，我在一旁吃着小青菜过米饭，味同嚼蜡一般难以下咽，便去夹了一筷子过来，用牙轻咬，菜梗的汁水和嫩芯被挤压出来，顿时满口的鲜香啊，忽然的味觉苏醒，醍醐灌顶般的顿悟，原来餐桌上的美味，正是这外婆每天独享的苋菜梗。从此，便常常跟着外婆吃苋菜梗。外婆做的苋菜梗咸、鲜、香，滋味浓厚，和白米饭是绝配，特别下饭，连我的饭量也在不知不觉中变大了。
03
外婆不臭不吃，越有怪味的菜蔬越喜欢，平时常吃咸菜，她还把臭豆腐、咸菜、苋菜梗，放在一起蒸。在全球最臭的食物里，臭豆腐排第九，臭豆腐外臭内香，加上咸菜和苋菜梗闻着臭烘烘的咸鲜，就如同武侠小说里的南帝北丐中神通联手，简直是一场臭食的华山论剑，正面交锋，定打得你落花流水。而我和外婆专攻臭食，吃它们是最享受和欢愉的事情，把它们全吃进肚子里，好个乐胃啊。做完苋菜梗的卤，她也不丢弃，放在那里卤菜吃，把新鲜的蔬果放进去，冬瓜、南瓜、丝瓜、毛豆，早上放进去，卤到晚上拿出来蒸食，味道也是极好的。于是，每年在有苋菜梗的季节，我都跟着外婆吃这些闻着臭，吃着香的菜蔬，前调虽是怪味，却能在中调和尾调里深深陶醉，且回味无穷。
04
一直喜欢吃这些重口味菜蔬的外婆倒也长寿，活到了88岁，也没老年痴呆，我想，或跟这些臭菜里暗藏的长寿和健康的密码有关吧。外婆故去后，我已经很久没有吃到苋菜梗了，外婆的重口味似乎也只传给了我，不见家里人提起这个菜，餐桌上更是没有见过了。想着到了季节，自己也去做一坛试试，再次吃到这个菜蔬，定会想起那些年和外婆一起享用臭食盛宴的快乐场景。
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执行主编：归李喆
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