川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣，是下飯的最佳選擇！
夫妻肺片
鮮牛肉2500克、老滷水2500克
牛雜(肚、心、舌、頭皮等)2500克
辣椒油，油酥花生米，醬油各150克
八角4克、花椒、肉桂各5克
白酒50克、芝麻100克
精鹽125克花椒麵25克
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻即成。
麻婆豆腐
豆腐500克、肉末150克
郫縣豆瓣醬30克、花椒8克
麻椒8克、薑末適量
蒜末適量、植物油適量
1、豆腐切一釐米見方的小塊。肉末剁好。
2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘，爆出香味後撈出扔掉。
3、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬，小火翻炒1-2分鐘。
4、然後放入肉末，翻炒至熟。加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
5、加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
6、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
水煮牛肉
牛裡脊肉250克、青蒜150克
白菜心150克、芹菜心100克
幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克
清油200克、醬油15克
薑片10克、蒜片15克
水豆粉、清湯各適量
1、將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。
4、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣。
5、將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
7、用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
毛血旺
鴨血1塊、鱔魚 1條
黃豆芽 300克、黃喉200克
牛肚 200克、午餐肉 200克
生菜花葉 250克 、苦苣250克
食鹽5克、花椒5克、幹辣椒20克
料酒15毫升、大蔥1段
植物油45毫升、高湯800毫升
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。
4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
6、把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
乾煸辣子雞
三黃雞、小米辣、幹辣椒段
青花椒、生抽、大蒜、姜
鹽、白糖、白芝麻、料酒
1、準備好調料:幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 薑片。黃瓜一根切成滾刀狀。
2、三黃雞一隻(三黃雞體型小、肉質鮮嫩)洗淨。雞肉剁小塊，越小越好。
3、鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分。
4、鍋裡放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色。
5、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味。
6、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒。撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。
乾煸肥腸
豬腸適量、洋蔥適量
青椒適量、八角適量、桂皮適量
香葉適量、蔥適量、姜適量
蒜適量、糖適量、胡椒粉適量
老抽適量、生抽適量、二鍋頭適量
1、準備材料。(我買的是超市裡出售的那種半熟的大腸)
2、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，滷煮40-60分鐘。
3、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
4、滷好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸。
5、煸至肥腸表皮微卷發黃，並且出油，盛出待用。
6、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。
7、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒段炒香。
8、放入肥腸和青椒翻炒，最後加適量鹽調味即可。
9、趁熱吃吧，下飯下酒都不錯哦。
閱讀更多 吃在東府 的文章
