在“草根影像”老家所在的农村，每当有红白喜事的时候，人们一般喜欢在家自办宴席。也许在集镇上的酒店内待客比较省事，而且只吃一顿饭也许更省钱，但村民更倾向于在村里办宴席，并且一吃就是三天，这样显得更加热闹非凡。
事主一般要提前数天开始谋划宴席，比如请哪些人参加宴席？需要准备多少桌？请谁来吹响等，其中最主要的一件事就是请“焗长”，也就是负责做饭的大厨。他会根据客人的数量和事主的要求开出菜单，主人只要安排人手到市场上买菜就行了，具体怎么做全程由“焗长”负责。
以前办宴席的时候还需要请一些忙人，挨家挨户在村里借桌子、大板凳、黄盘之类的，现在则方便了很多。有人专门在农村从事宴席服务。比如这种大棚，价格仅需要2000块钱，可以到家安装好，宴席结束后服务人员再来拆卸带走。
以前端盘子的多是本村的村民，等客人都走了之后才能坐下来就餐，现在则省事了很多，有妇女从事端盘子服务，每工作一天，可以收入100元。别看这些人都是女同志，但她们经过长期锻炼，服务几十桌宴席也很轻松。
“客走东家安”，客人在酒足饭饱之后，纷纷找借口开始离席。这时端盘子的大妈又转变角色，帮着把餐具收好、洗净，抹桌子扫地将一切收拾妥当，然后才能开始就餐。之后由其他服务人员将餐具、大棚等运走，一切恢复原状。
在整个宴席过程中起最主要作用的就是“焗长”，他们水平的高低直接决定着宴席的质量。好在“焗长”水平都非常专业，对饭菜的口味拿捏得比较到位，完全可以媲美大酒店的厨师水平。图为事主准备了一夏天的虫子也被用于制作佳肴，这道菜可以说是相当名贵。
在十多年以前，“焗长”在从事餐饮服务时一般除了随意享用烟酒、大餐之外，还可以得到一些毛巾、肥皂之类的生活用品。现在是市场经济时代，一般都是直接给现金了，他们每工作一天可以得到300元左右的劳务费，多数人比较大方，也会少留一些。
在农村“焗长”可以说是一个相当吃香而且令人尊敬的职业，到那里都会有很多认识的人。他们除了服务各种红白喜事之外，还不耽误从事农业劳动，收入也是相当不错。你们那儿有从事餐饮服务的“焗长”吗？欢迎关注交流，更多草根生活故事分享。
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