天氣開始轉涼了，晚稻也開始收割了，晚造的新米已經陸陸續續上市了。這個時候，特別想吃一碗香噴噴的糯米飯，把自己喂得飽飽的，舒舒服服地迎接冬天的到來。

糯米飯的做法有很多，朋友們有的喜歡用香芋、臘鴨或者臘肉等來做。而最令我回味的，是潮汕特色的糯米飯。潮汕人的糯米飯，配料十足，各種食材合理搭配，層次感十分豐富。吃上一口，香甜軟糯，回味無窮。

潮汕特色燜糯米飯（潮汕人把煮飯叫作燜飯）

在廣東潮汕，燜糯米飯需要很多配料，食材均衡合理的搭配，才能夠產生美味。

【配料】：糯米、魷魚、蝦米、香菇、五花肉、花生米、芹菜、蒜苗、香菜、豬油、食鹽。

潮汕的燜糯米飯，其實就是將糯米飯煮熟，然後把各種食材爆香、炒熟後，與糯米飯一起混合拌勻。煮糯米飯之前，有許多配料需要提前處理。下面我們就一起來看看哪些食材是需要提前處理的。

1、幹魷魚的處理：

幹魷魚，鮮香味特別濃郁，需要提前3-4個小時浸泡。泡發的魷魚，將表面的膜剝掉，清洗乾淨後切成小粒狀。

2、蝦米的處理：

蝦米，味道鮮甜，只需提前1個小時浸泡即可。把浸泡好的蝦米洗淨，放在砧板上，用刀切成碎粒。

3、幹香菇的處理：

幹香菇，香氣濃郁，和幹魷魚一樣，也需要提前3-4個小時浸泡。泡發的香菇，用清水洗淨後，同樣切成小粒狀。

4、肉的處理：

配料表中的五花肉，因為家裡沒有庫存，所以臨時找了一塊火腿肉代替，將其切成碎粒（沒有五花肉，是這鍋糯米飯的敗筆。如果有五花肉，將其切成肉丁。五花肉在與其他食材一起炒制以後，能夠產生香甜的口感，令糯米飯的口感更加甜潤）。

5、花生米的處理：

花生米直接下冷鍋，隨著溫度的上升，將其小火慢慢炒熟，然後放入盤中攤涼，攤涼以後將花生衣搓乾淨。

準備好以上幾種配料以後，我們就可以開始煮糯米飯了。將糯米洗淨後，放入電飯鍋煮熟。在煮糯米飯的同時，我們可以先繼續準備其他配料。

把芹菜和蒜苗洗淨後放在一起切成粒，香菜洗淨後切碎，然後就可以等著糯米飯煮熟了。

各種配料基本上都是切成粒狀，這樣可以更容易與糯米飯一起拌勻，吃起來的時候，每一口都能吃到各種食材的味道。

拌糯米飯

拌飯的過程非常簡單：

熱鍋下豬油，豬油燒熱以後，先將切好的魷魚粒、蝦米粒、五花肉丁（火腿粒）和香菇粒一起倒入鍋中，用小火慢慢煸炒出香味。

待各種肉粒和香菇粒炒熟後，香氣四溢。這時候可以把芹菜、蒜苗粒倒入鍋中一起炒至快熟，然後加入食鹽拌勻（鹽要適當加多一點，因為不是炒菜，一會還要和糯米飯一起拌勻，所以要按照糯米飯的量來控制加鹽的量），接著將煮熟的糯米飯倒入鍋中，與配料一起拌勻。

糯米飯與配料一起拌勻以後，先嚐一下味道，看看夠不夠鹹（如果味道淡了，再加點鹽與糯米飯一起拌勻。如果太鹹了，只好想辦法再添加一點芹菜蒜苗來中和，或者放到一邊，再煮一點糯米飯加下去，這也是沒有辦法的辦法了）。

味道合適以後，關火，倒入炒好的花生米和香菜，拌勻就可以享受美食了。

點評：這鍋潮汕特色的燜糯米飯，香氣四溢，甘甜軟糯。雖然加入豬油和五花肉，卻能夠肥而不膩。香脆的花生米，伴隨著海鮮的香、豬肉的香、香菇的香、再加上芹菜蒜苗和香菜的香，各種不同的香與糯米飯的香相互融合在一起，最後以豬油的香包裹著，形成了這樣一道具有潮汕特色的美食。