“人人那個都說哎，沂蒙山好……”這首《沂蒙山小調》是多麼熟悉，提起沂蒙山不得不提起魯菜中的名菜炒雞——臨沂花椒雞。

推薦大家嘗一嘗魯菜中名菜臨沂花椒炒雞，味道別具一格，麻香可口、醬香濃郁。臨沂花椒雞是魯菜中的傳統名菜，深受人們的歡迎。雞肉的香味突出，香料的味道融入雞肉中，香氣撲鼻，火候不老不嫩又勁道，口感極佳。很多旅遊的小夥伴們，慕名前去品嚐這道花椒炒雞。

我特別喜歡吃魯菜，可能因為祖輩是從山東遷徙到東北來的吧，長輩們做菜多少還帶有一些魯菜的痕跡，這道臨沂花椒雞就是我跟長輩們學的。

今天琦哥分享這道山東臨沂的特色炒雞——花椒炒雞，味道麻辣香嫩爽，醬香濃郁。喜歡吃炒雞的小夥伴們，可以換換口味，試試這麼做。花椒炒雞僅僅用甜麵醬與精鹽調味，常用的料酒、生抽等不用，著重突出雞肉本身的鮮味，花椒也用了幹、鮮兩種，一般鮮花椒不好買，只好用乾花椒替代了。

【魯菜臨沂花椒炒雞】——特點：麻辣香嫩、醬香濃郁、別具特色、操作簡單

【所用食材】2斤雞1只，青紅辣椒、乾紅辣椒、花椒、大蔥、生薑、大蒜、甜麵醬、精鹽

——【開始製作】——

第一步：雞肉洗淨去內臟，剁成小塊。鍋燒水，加入薑片燒開，下入雞塊焯燙2分鐘撈出瀝水備用。

第二步：幹辣椒用溫水浸泡上，這樣才能香酥透味不糊鍋。蔥薑切片，大蒜切米備用，青紅辣椒切段備用。

第三步：鍋內燒油，下入薑片爆鍋，再加入蔥段、花椒炒出香味。

第四步：再加入浸泡好的幹辣椒翻炒出幹香味道。

第五步：下入雞塊加入甜麵醬翻炒均勻。

第六步：加入開水持平雞塊，中火燒煮。

第七步：看到雞爪上的皮裂開了，加入精鹽調味，然後再中小火燜制30分鐘。——（注意，放早了雞肉發硬，一定要注意這個時間）

第八步：撈出雞肉與原湯備用。

第九步：鍋內燒油開始炒雞，蔥姜爆鍋之後下入花椒（鮮花椒）炒香，下入雞塊加入原湯，大火收濃湯汁。

這次回鍋炒用鮮花椒最佳

第十步：最後加入紅綠尖椒、大蒜米翻炒均勻出鍋即可。

出品圖：這樣一份魯菜臨沂花椒炒雞就做好了，想不想嘗一嘗？自己動手做一份。

——》烹飪中的技術小“Tips”：

1.幹辣椒用溫水浸泡，才能香味四溢不糊鍋。

2.第一遍放乾花椒，回鍋炒放鮮花椒。因為買不到鮮花椒所以用乾花椒代替，味道上肯定不如鮮花椒的味道。

3.調料上，僅僅用精鹽、甜麵醬調味，突出雞肉的本身味道。

——琦哥說——

魯菜是八大菜系之首，臨沂花椒雞在魯菜中絕對數的上，按照上面的方法做出一道別具特色的名菜還是蠻簡單的。小夥伴不用去臨沂就能體驗到魯菜炒雞的味道，還等什麼呢，快動手試試吧！

以上就是琦哥分享的——魯菜臨沂花椒雞的做法，如果有其他不同做法，請在討論區留言交流。

水平有限，供大家參考。

本文由琦哥說美食原創，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。