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看文山民族風情，品文山百味珍饈大家好，小編來給大家介紹美食了，今天給大家帶來的，是一道很受歡迎的美食，紅燒雞爪。這道菜餚可以當追劇追綜藝的小吃，可以當下酒的小菜，還可以當宵夜。不過很多人做紅燒雞爪都是給雞爪上完色再煮一下就完了，紅燒雞爪總是煮爛，吃起來不夠軟糯。其實多做“這一步”，雞爪才會更軟糯，跟小編一起學做紅燒雞爪吧！
需要用到的食材：雞爪半斤到一斤，洋蔥頭一把，大蒜3瓣，生薑一小塊，料酒2勺，蠔油一大勺，醬油一勺，白酒小半杯，熟白芝麻適量，香菜適量
具體的做法：
第一步，將買來的雞爪清洗乾淨，砍去雞爪的指甲，然後將雞爪切成兩半，這樣更容易入味。接著把準備好的生薑清洗乾淨切成片，大蒜洗乾淨拍一下即可，洋蔥頭清洗乾淨切成小塊，將這些配料裝好留作備用。
第二步，起鍋倒入半鍋清水，將切好的雞爪冷水下鍋，往鍋裡將入兩片姜和兩勺料酒，將水燒開把雞爪汆燙去腥，雞爪焯好水以後，撈出來在涼水裡過一下，這樣雞爪會更加Q彈。
第三步，起鍋燒油（可以比平時炒菜稍微多放一點點），油燒好以後將切好的生薑、大蒜和洋蔥頭下鍋去煸香，這些配料炒香以後盛出來。再將炒配料的底油小火加熱，熱好後放一小把冰糖下鍋去炒糖色，炒至冰糖融化並微微冒泡即可。
第四步，糖色炒好後將處理好的雞爪也下鍋去炒，炒至雞爪均勻上色後，往鍋裡倒入半鍋開水（開水要差不多能沒過雞爪），急著把炒香的蔥蒜和洋蔥頭也下鍋，再往鍋里加入兩勺生抽，一大勺蠔油，一勺醬油，最後加入小半杯白酒，然後轉小火蓋上蓋子，將雞爪燜煮半個小時以上。
第五步，半個多小時以後，將蓋子打開，往雞爪；里加入半勺鹽，再轉大火將雞爪進行收汁，收汁完成後，到了將雞爪變軟糯的關鍵步驟了，將雞爪轉到自家的砂鍋裡，用小火將雞爪在砂鍋裡燜煮5分鐘左右，記住多做了這一步，雞爪做出來才會更軟糯哦！煮好後關火，往雞爪裡撒上一點熟白芝麻，最後撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），紅燒雞爪就可以出鍋了！享用美食吧！
以上就是小編為大家介紹的關於紅燒雞爪的做法，你們學會了沒有呢？喜歡這篇文章的話，記得給小編點點關注哦！
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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