說，乾隆下江南，將一官員家廚張東官帶回宮，並在“包哈局”，為張東官砌專門爐灶。
有說“東官蘇灶，包哈爐旺，乾隆耄耋壽。”
嘉慶時，這道菜輾轉傳到宮外。東華門外，有蘇造肉攤。專為寅時早朝官員而設，各路大臣，到東華門滷肉攤，下轎趨入，一碗肥香滷肉，兩個芝麻燒餅，肚裡有肉，心裡不慌，精神抖擻上朝去。
蘇造肉經過幾朝的演變，已非昔日蘇味“醬方”模樣，口味趨向濃香樸厚，酥爛剽實。成為宮中宴會主菜。傳到慈禧太后朝，慈禧喜歡，滿朝喜歡。
民國立、清朝亡。前清遺老遺少，家道衰落，眼看著，吃不起這一碗著實的肉。一碗肉，一個大子，吃客非要舍著臉給八角。掌櫃為維持生意，也只好答應，可時間長了，賠錢的生意，就不幹了。買的沒有賣的精，既然總是討賤，何不就坡下驢，你要討便宜，我就賣給你便宜的。只是這滷煮鍋里加進去了豬頭肉。
加進豬頭肉，可這食客也不傻呀，那就按一半肉一半豬頭肉給錢。滷煮是降價了，可沒錢的還是吃不起。
掌櫃的和這沒錢的客人，鬥上了心眼。滷煮鍋裡，肉見少，豬頭肉見多。
人窮，滷豬頭肉也吃不起，掌櫃的，只得往鍋里加肺頭。
肺頭也吃不起，就加小腸。
這也吃不起，把豆腐切成三角塊，一起滷了充數。
乾脆，烙了硬麵餑餑，一起煮。
據說，有不同的字號，爭相標榜自己是正宗。正宗的，不能放辣椒油、香菜。腸子洗的乾淨也不正宗。
有一年，團結湖烤鴨店的兩個總廚，請我去吃滷煮，三塊錢，滿滿一大碗，還有一個滷雞蛋，覺得很便宜。我一口下去，剩下的半口腸子裡面，還有餡呢，帶著草棍黃稀稀的。
蘇式“醬方”到了北京，早已面目全非。想得開的，合自己口味兒就好；想不開的，就在正宗上較勁。
大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
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